Crunch Pak u Birko huma żewġ kumpaniji kompletament separati, iżda t-tnejn jagħmluha ċara li għandhom sħubija li tmur aktar fil-fond minn dik tal-klijent-bejjiegħ bażiku.
Il-Crunch Pak ibbażat fuq Cashmere, Wash. jipproduċi tuffieħ imqatta’ organiku u konvenzjonali għad-distribuzzjoni mal-pajjiż kollu u fil-Kanada. Ibbażat f'Colorado, Birko huwa fornitur ta 'għajnuniet għall-proċess antimikrobiku u kimika tas-sanità.
Iż-żewġ kumpaniji konnessi fil-wirja tal-kummerċ United Fresh f'Las Vegas fl-2009, qalet Birko Corporation Direttur tal-Iżvilupp tan-Negozju Ġdid Dana Johnson.
"Crunch Pak riedu jara jekk ma jistgħux itejbu l-programm HACCP tagħhom (Analiżi tal-Perikli u Punti Kritiċi ta 'Kontroll) u jtejbu s-sikurezza tal-ikel tagħhom," qal Johnson. “Bdejna nċemplulhom. Kien tajjeb ħafna għalina t-tnejn.”
U kienet kollaborazzjoni li kibret biss.
"Fl-imgħoddi, taqbad it-telefon, tordna l-kimiċi tiegħek: 'Għandi bżonn kimiċi ABCD, x'inhu l-prezz u meta tista' twassal?'" qal Ozgur Koc, direttur tar-riċerka u sigurtà tal-ikel/assigurazzjoni tal-kwalità f'Crunch Pak's Washington pjanta.
Mhux hekk b’Birko. Għal waħda, Crunch Pak jaħdem mill-qrib mal-kimika anzjana u mikrobijologu Birko Elis M. Owens, Ph.D.
"Hu kien fuq is-sit tagħna mill-inqas tliet darbiet, u ħares lejn il-flow charts tagħna, kif ukoll l-attivitajiet sanitarji tagħna," qal Koc.
Tony Freytag, il-viċi president anzjan tal-bejgħ u l-marketing ta’ Crunch Pak, żied li Birko "verament ħabat fih."
"Ħadu l-ħin biex jifhmu għaliex ... tant mill-kwistjonijiet ma jiġux fuq il-frott," qal Freytag. “B’xi mod jista’ jiġi trażmess b’forklift, bil-but. Dawn huma kwistjonijiet b'firxa wiesgħa.
“Xi ħadd li jidħol u jitgħallem x’nagħmlu, kif nagħmluh, kif jimxi l-prodott – se jkollhom fehim ferm aħjar. Sakemm ma jkunux hawn iqattgħu ħin magħna, mhux se jkunu jafu.”
Tagħlim mil-laħam
Fin-negozju għal 60 sena, l-għeruq ta 'Birko u ħafna mill-esperjenza tagħha fil-proċessi u l-prodotti tas-sanità tal-ipproċessar tal-ikel kibru mis-servizz tal-industrija tal-laħam. Iżda hekk kif il-prodott maqtugħ frisk ħareġ bħala suq li qed jikber li jibda bl-insalati fil-boroż, il-kumpanija rat opportunità.
"L-ewwel spettaklu tiegħi tal-PMA kien, naħseb, fl-2005," qal Johnson. “Bdejna mmorru l-ispettakli tal-PMA l-ewwel, imbagħad b’dak li nagħmlu u t-tip ta’ prodotti li noffru, bdejna mmorru l-ispettakli tal-United Fresh għax għandhom tendenza li jiffokaw aktar fuq il-prodott frisk maqtugħ.
"U dan huwa verament l-isqaq tagħna f'termini ta 'tindif u sanitizzazzjoni, HACCP, dak kollu."
Il-mikrobiologu ta’ Birko Owens qal li l-esperjenza tal-kumpanija fil-produzzjoni tal-laħam poġġiha f’pożizzjoni ewlenija biex tiżviluppa programmi għal klijenti bħal Crunch Pak.
"Għalkemm it-tuffieħ imqatta 'u l-proċess tat-tqattigħ tat-tuffieħ huma differenti ħafna mill-proċessi involuti fil-produzzjoni tal-laħam aħmar, hemm ċertu komuni fir-rigward tal-perikli għas-sikurezza tal-ikel u l-metodi użati biex jindirizzaw dawn il-perikli," qal Owens permezz tal-email. "Pereżempju, il-patoġeni ta 'tħassib, listeria, salmonella u E. coli, huma l-istess għall-prodotti u l-laħam, u proċessi ta' tindif u sanità effettivi bl-istess mod huma essenzjali biex jikkontrollaw dawn il-patoġeni fiż-żewġ industriji."
Dakinhar ma kinitx kwistjoni li tivvinta mill-ġdid ir-rota, imma li tistudja l-proċessi u l-ħtiġijiet maqtugħin friski u tapplika dak li diġà kien jaf Birko għall-qtugħ tal-prodotti.
"Il-qal madwar hawn huwa jekk tista 'tnaddaf impjant ta' rendering, tista 'tnaddaf xi ħaġa," qal Johnson. "U hemm xi verità f'dan."
Fil-fatt, kien dak il-fond ta 'esperjenza fl-ipproċessar tal-laħam li ġibed Crunch Pak.
"Kien hemm aktar regolamentazzjoni u aktar testijiet fil-laħam matul is-snin milli kien hemm fil-frott, sempliċiment għax ilna naqtgħu l-laħam u nbigħuh għal żmien twil," qal Freytag.
L-isfidi
Filwaqt li l-isfidi tas-sikurezza tal-ikel ta 'Crunch Pak huma simili għal dawk tal-biċċa l-kbira tal-proċessuri maqtugħin friski, it-tuffieħ jippreżenta saff addizzjonali peress li għandu nooks u crannies xi komoditajiet oħra m'għandhomx.
"L-isfida l-oħra li jiffaċċja Crunch Pak li tista 'tkun xi ftit differenti minn produtturi oħra maqtugħin friski hija t-tul tal-katina tad-distribuzzjoni tagħhom," qal Owens. "Filwaqt li produtturi oħra jista 'jkollhom aktar distribuzzjoni reġjonali, jew impjanti multipli li jfornu reġjuni differenti tal-pajjiż, Crunch Pak jagħmel ħiltu biex iforni domanda nazzjon minn post wieħed ġeografikament mhux ċentrali."
Birko ilha taħdem ukoll biex tipprovdi alternattivi għall-kloru.
"Mhuwiex tajjeb għall-ambjent u huwa tip ta 'hard fuq it-tagħmir," qal Johnson. "Uħud mis-sanitizers tagħna huma ħafna aktar favur l-ambjent."
Il-ħajja fuq l-ixkaffa tidħol fis-seħħ ukoll.
"Dan kollu huwa dwar iż-żamma tat-tagħmir nadif u sanitizzat," qal Johnson. “U nafu biżżejjed biex verament nikkonċentraw mhux biss fuq it-tagħmir, iżda fuq affarijiet bħas-sistemi tal-immaniġġjar tal-arja … l-art u d-drejns.
“Għandna ħafna esperjenza ħerġin mill-industrija tal-laħam billi nafu li mhux biss it-tagħmir. Xi drabi trid tħares lejn fatturi oħra li huma involuti, speċjalment f'xi ħaġa li hija prodott lest biex jittiekel bħat-tuffieħ li qed jagħmel Crunch Pak. Trid tiżgura li dak il-prodott mhu se jagħmel ħsara lil ħadd. Nieħdu dan bis-serjetà ħafna.”
Is-soluzzjonijiet
Birko reċentement installat foamers imtejba tad-dħul tiegħu fl-impjanti ta 'Crunch Pak f'Washington u Pennsylvania.
Crunch Pak qed juża wkoll il-Birko's Algae Guard Quat blocks fit-trejs tal-kondensat tal-unità ta 'refriġerazzjoni biex jipprevjeni t-tkabbir ta' bijofilms li fihom. Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Trab li jnaddaf ir-ragħwa hija parti strumentali mill-programm ta 'prevenzjoni tal-listeria ta' Crunch Pak. Żewġ prodotti oħra għat-tneħħija tal-bijofilm Birko qed jintużaw għat-tindif fil-fond tat-tagħmir tal-ipproċessar.
Iż-żewġ kumpaniji jkomplu jħarsu lejn modi kif inaqqsu l-potenzjal għal patoġeni li jistgħu joħolqu mard mill-ikel kif ukoll batterji li jnaqqsu l-ħajja fuq l-ixkaffa, barra minn prodotti tradizzjonali bħall-kloru jew l-aċidu paraċetiku.
"Qed nippruvaw noħolqu sanitizer ġdid biex inaqqas il-mikro-tagħbijiet fuq it-tuffieħ biex jagħtina ħajja aħjar fuq l-ixkaffa," spjega Koc.
Birko jaħdem ukoll ma' Crunch Pak biex jgħin ittejjeb l-effiċjenza.
"Huma jħarsu lejn kif ... nistgħu nagħmlu l-istess xogħol fi żmien iqsar mingħajr ma nieħdu l-ebda riskju għas-sikurezza tal-ikel," qal Koc. “Jew, hemm modi kif nistgħu nnaqqsu l-użu tal-ilma tagħna? Il-konsum tal-ilma huwa qasam kbir għalina lkoll. Mela dan huwa qasam ieħor fejn verament żiedu valur għalina.”
Freytag qal li Crunch Pak jistenna dak it-tip ta 'parteċipazzjoni u tmexxija mill-bejjiegħa tiegħu issa.
"Ma' kull wieħed mill-bejjiegħa ewlenin tagħna, kull wieħed mill-bejjiegħa strateġiċi tagħna, aħna qed infittxu x'inhu li jmiss - x'tara fuq l-orizzont," qal Freytag. "Birko ... jgħinuna nixgħel il-bozza tad-dawl."