Tadam mmerraq, misjur, stil Roma, maħżun fis-sezzjoni tal-prodotti fil-laned tas-supermarket lokali tiegħek, diġà mqaxxar u lest għalik biex iżżid mal-istuffat, soppa jew casserole favoriti tiegħek tax-xitwa. Ugwalment versatili, u użati mill-koki tar-ristoranti u l-koki tad-dar bl-istess mod, huma tadam fil-laned stewed jew imqatta 'tadam, perfett għal platti Taljani jew Messikani b'togħma.
Illum, ħafna proċessuri jneħħu l-qxur issikkat ta 'dawn it-tadam fit-togħma billi jużaw approċċi konvenzjonali, bħal tisħin bil-fwar jew sprejs bil-ġett ta' soluzzjonijiet imsaħħna ta 'idrossidu tas-sodju jew idrossidu tal-potassju, segwit minn laħlaħ bl-ilma tal-vit.
Għada, il-proċessuri jistgħu jagħżlu approċċ ġdid, żviluppat u ttestjat fi studji mmexxija minn Servizz ta ’Riċerka Agrikola inġinier Zhongli Pan. Huwa bbażat għand l-aġenzija Ċentru ta' Riċerka Reġjonali tal-Punent f’Albany, California.
Kif jaħdem it-tqaxxir infrared
Il-proċess jiddependi fuq l-enerġija infra-aħmar, bħal dik prodotta fi fran infra-aħmar misjuba fil-kċejjen tad-dar upscale, pereżempju. Fil-laned, it-tadam li jivvjaġġa fuq conveyor belts jissaħħan għal madwar 60 sekonda b'dawl infra-aħmar emess minn unitajiet tubulari mqiegħda maġenb iċ-ċinturini.
Is-sħana tħoll il-qoxra li twaħħal u tikkawża li tinqasam. Dan jagħmilha aktar faċli biex il-qoxra tinqasam meta t-tadam jidħol fid-destinazzjoni li jmiss tiegħu - kamra tal-vakwu - u, wara dan, jitneħħa b'rombli "niskata".
It-tim ta’ Pan irfina dawn il-passi matul aktar minn ħames snin ta’ testijiet li involvew madwar 6,000 tadam tat-tip Roma (xi kultant imsejħa “għanbaqar”) imkabbra kummerċjalment. Għalkemm ix-xjentisti ilhom jesperimentaw bit-tqaxxir infra-aħmar tal-frott u l-ħaxix għal bosta deċennji, it-testijiet infrared ta 'Pan apparentement huma l-aktar estensivi tat-tip tagħhom, sal-lum, għat-tqaxxir tat-tadam li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent.
Fost l-aktar vantaġġi importanti tat-teknika l-ġdida hija li l-aktar hija bla ilma. Dik hija "plus" speċjali għall-proċessuri f'Kalifornja kultant milquta min-nixfa, l-istat li jipproduċi l-maġġoranza tat-tadam ipproċessat tan-nazzjon.
It-teknika mhux biss setgħet tnaqqas l-ispiża biex iddaħħal l-ilma fil-laned, iżda tista 'wkoll tnaqqas l-ispiża tar-riċiklaġġ jew tar-rimi kif suppost. Ir-rimi huwa ta 'tħassib partikolari għall-proċessuri li jużaw idrossidu tas-sodju jew idrossidu tal-potassju, minħabba li s-sustanzi jistgħu jagħtu spinta lill-ispiża tat-trattament tal-ilma mormi tal-fabbrika.
Vantaġġi oħra
Hemm aktar x'jħobb dwar it-teknoloġija infra-aħmar "tqaxxir niexef". Il-proċess jgħin inaqqas il-ħela ta '"tqaxxir żejjed" li jista' jseħħ meta wisq saffi tat-tadam jitneħħew involontarjament bil-qoxra. Bl-infra-aħmar, it-tqaxxir żejjed huwa inqas problema għaliex, meta jintuża bi preċiżjoni, it-teknika primarjament taffettwa biss il-qoxra u ftit saffi irqaq taħtha.
Fi studju ppubblikat fl-2014, ir-riċerkaturi wrew li t-telf relatat mal-qoxra – imkejjel billi jitqabbel il-piż tat-tadam qabel u wara t-tqaxxir – kien madwar 8 fil-mija sa 13 fil-mija bit-tisħin infra-aħmar u madwar 13 fil-mija sa 16 fil-mija bit-tqaxxir ibbażat fuq l-idrossidu tas-sodju. .
Inqas tqaxxir żejjed ifisser ukoll li tadam ipproċessat bl-infra-aħmar jista 'jkun aktar attraenti minn wieħed imqaxxar iżżejjed. It-tqaxxir iżżejjed jista' jesponi saffi ta' ġewwa, li tipikament huma aktar ċari mis-saffi ta' fuq aħmar skur tat-tadam li jipproċessa kuljum. Ukoll, il-qatet vaskulari safrani tat-tadam, li jixbhu l-vini, jistgħu wkoll ikunu esposti billi jitqaxxru żżejjed.
Barra minn hekk, it-tqaxxir infrared jista 'jkun aktar faċli fuq l-istruttura u n-nisġa tat-tadam. Dan ifisser li t-tadam jista 'jibqa' sod pjaċevoli, mhux mimli, u m'għandux jinqata' faċilment meta jinqata'. It-tim ta 'Pan wera li t-tadam ittrattat bl-infra-aħmar kien ta' fermezza simili jew kemmxejn aħjar mit-tadam imqaxxar bl-idrossidu tas-sodju jew tal-potassju.
Pan u kollegi Tara McHugh, mexxej tar-riċerka u teknoloġista tal-ikel mal-ARS f'Albany; Carlos Masareje b'Tagħmir tal-Preċiżjoni tal-Canning, Woodland, California; u James Valenti-Jordan ta 'Del Monte Foods, Walnut Creek, qed ifittxu privattiva għall-proċess tat-tqaxxir.
Pan jistenna li s-sistema tiżdied għal veloċitajiet tal-laned sal-2016. Sadanittant, l-istudji tat-tadam huma dokumentati f'nofs tużżana artikoli xjentifiċi riveduti mill-pari. Artikli oħra jiddeskrivu l-progress bl-użu tat-teknoloġija għat-tqaxxir tal-ħawħ frisk tal-ħawħ, klassika oħra tal-prodotti fil-laned.