Kevin Westlye jammetti li kien holdout meta ġie biex imur bi prodotti maqtugħin friski għall-Farwood Cafes u Firewood Grills tal-ajruport tal-kumpanija tiegħu fiż-żona ta’ San Francisco.
Imma meta rrealizza li seta’ jikseb romaine friska, ħodor u frott ta’ kwalità komparabbli ma’ dak tal-prodotti li kienu qed jaqtgħu l-impjegati tiegħu kuljum, għamel il-bidla.
Illum, ir-ristoranti tal-ħatab ta’ High Flying Foods fl-Ajruport Internazzjonali ta’ San Francisco u l-Ajruport Internazzjonali ta’ Oakland fil-qrib jirċievu kunsinni ta’ kuljum ta’ prodotti maqtugħin friski permezz tal-Pacific Produce fin-Nofsinhar ta’ San Francisco. Ir-ristoranti jservu diversi eluf ta 'ikliet kuljum, u l-kumpanija hija lesta li tikber.
Il-kumpanija topera kummissarju 'l barra mill-ajruport ta' San Francisco biex isservi r-ristoranti tagħha hemmhekk, li jinkludi erba' Grills u Cafes tal-Ħabar, flimkien ma 'tmien Peet's Coffee & Teas. Il-kummissarju jservi wkoll Café tal-Ħarb fl-Ajruport ta’ Oakland. Barra minn hekk, joperaw sitt ristoranti fit-Tramuntana ta’ Kalifornja u Glendale.
Il-kumpanija qed topera wkoll żewġ ristoranti temporanji f'San Diego, fejn tmien ristoranti qed jinbnew fl-ajruport hemmhekk ma' sħab tad-ditta magħrufa madwar iż-żona ta 'San Diego. Kummissarju ta’ parti terza qed iservi l-postijiet għal żmien qasir u se jespandi biex iservi l-ikel il-ġodda.
"L-ajruporti, meta jagħmlu t-talbiet tagħhom għall-proposti, mandat biss ċertu footage kwadru jista 'jiġi permess għall-kċina, u fil-biċċa l-kbira tal-ajruporti dan huwa 15 fil-mija," huwa qal. “Ejja ngħidu li għandek restorant ta’ 1,000 pied kwadru, li huwa meqjus kbir f’ajruport. Jħallik kamra 10-by-15 biex tipprepara u taħżen.
“Mela qed nixtru dak li nistgħu nqatgħu minn qabel, sakemm il-kwalità tkun identika. Huwa ċar li hija xi ħaġa li l-operaturi tal-ajruporti jridu jagħmlu.”
Dan ifisser li tixtri ħass tat-trabi mħallat minn qabel, jew ħodor kostali, kif tirreferi għalihom il-kumpanija. Ir-ristoranti jbiegħu ħafna insalati Caesar, u issa jixtru romaine maqtugħa minn qabel.
"F'termini ta 'spazju, aktar milli nġibu każ ta' romaine, li mbagħad neħtieġu spazju biex jaqtgħu u naħslu, u mbagħad ixxotta, bażikament nistgħu nġibuha u diġà tinqata ', maħsula u mneħħija," qal Westlye. "Huwa iffrankar ta' spazju kbir għall-bażikament l-istess kwalità."
Ir-ristoranti jagħmlu tazzi tal-frott li jiġbru huma stess minn bettieħa friska, għeneb u frawli fl-istaġun, jgħaddu madwar tmien bramel ta '5 gallun kuljum.
"Kien aktar minn sempliċi moħħ miftuħ li tipprova tagħti ħarsa lejn liema prodotti kienu fis-suq," qal Westlye. "Fi prodotti maqtugħin minn qabel, sibna li l-industrija waslet s'issa li l-kwalità hija tajba daqs dak li nistgħu nqattgħu aħna."
Sarah Garcia, president u koproprjetarja ma’ Jennifer Smith ta’ Pacific Produce, qalet li hi u l-istaff tagħha ħadmu mill-qrib ma’ xi proċessuri maqtugħin friski biex jaslu għal mudell li ħadem għal High Flying Foods. Min-naħa tal-frott, ippruvaw diversi taħlitiet differenti sakemm qagħdu fuq dik li tuża l-kumpanija llum.
Il-kumpanija tagħha marret ukoll għal kunsinna ta’ sebat ijiem biex takkomoda x-xewqa ta’ High Flying Foods li tirċievi prodott frisk kuljum.
High Flying Foods isegwi l-bejgħ u jista’ jbassar b’mod pjuttost preċiż x’se jkollhom bżonn ir-ristoranti tagħha kuljum. Dan jagħmilha faċli biex tordna kuljum għall-kunsinna tal-ġurnata ta 'wara.
"Il-frott jinqata 'bil-lejl, jitwassal lilna fl-4 ta' filgħodu, jinsab fuq l-ixkafef tagħna fl-4:30 u narmi dak kollu li jkun fadal fl-10 pm meta nagħlqu," qal Westlye. “Għandna ħajja fuq l-ixkaffa ta’ 24 siegħa għax irridu li tkun friska tal-għaġeb.
"U huwa."
Garcia qalet li dan kien jeħtieġ li s-sorsi tal-ipproċessar tagħha jkunu flessibbli u affidabbli. Għal dik ir-raġuni, Legacy Foods f'San Francisco kien fornitur primarju tal-prodotti maqtugħin friski għal High Flying Foods.
"Huma lesti li jaqtgħuha friska kuljum," qalet. “Kienu lesti li jħalluna nġibu l-frott jekk ma kienx jogħġobni dak li kienu qed jieħdu. U kienu wkoll lesti li jippakkjawha b’tali mod li lanqas inkissru s-siġill.”
Il-frott jasal fi banjijiet tal-plastik issiġillati li jiġu kkonsenjati direttament lill-klijent.
"Il-banjijiet tal-plastik imbagħad jiġu riċiklati u użati mill-ġdid," qal Garcia. “L-importanti hu li tippreserva t-togħma. Xejn mhu jidħol hemmhekk, biss frott frisk u hemm ukoll fattur ta’ sigurtà.”
Garcia u Smith xtraw Pacific Produce erba’ snin ilu. Tagħhom hija l-unika distributorship proprjetà ta 'mara li topera fiż-żewġ terminals tal-produzzjoni taż-żona ta' San Francisco. Minbarra jipproduċu, jimmaniġġjaw ħalib, ġewż, ħwawar u jġibu oġġetti oħra meta l-klijenti jitolbu għalihom. Huma wkoll partikolari dwar fejn jiksbu l-prodotti tagħhom u għandhom programm dirett tar-razzett.
Il-kumpanija kienet qed tagħmel xi negozju frisk meta hi u Smith ħadu f’idejhom, iżda hija niċċa li Garcia qalet li kompliet tikber.
"Dan minħabba xi ftit affarijiet," qalet. “L-ewwel nett, il-fattur ta' konvenjenza għall-klijent – dak huwa kbir. U l-ħaġa l-oħra hija, ukoll, li fil-postijiet maqtugħin friski, huma mħarrġa, jistgħu jagħmlu dan għal livell għoli ħafna ta 'speċifiċità sabiex inti tista' tgħid, "Irrid dawn il-basal aħmar u rrid kwart pulzier, nofs pulzier,’ u għandhom it-tagħmir biex jagħmlu dan.”
Westlye qal li jmorru għall-prodotti maqtugħin friski probabbilment irriżultaw f'xi tnaqqis tax-xogħol. Iżda minflok ma tfaddil, il-kumpanija setgħet tużah biex tespandi l-offerti tal-menu ġodda.
"In-nies qed jieklu aktar b'saħħithom, u l-ajruporti laqgħuna għaliex, franchement, ma nużaw l-ebda ikel iffriżat," qal Westlye. “Qed nagħmlu approċċ minn farm-to-table.
"Fl-aħħar mill-aħħar, illum il-klijenti qed ifittxu kwalità fl-ajruporti, u parti kbira mill-kwalità hija l-freskezza."