McDonald's Golden Arches huwa wieħed mill-aktar simboli rikonoxxibbli fid-dinja. Iżda f'dawn l-aħħar snin, l-industrija tal-fast food ġiet ikkritikata pubblikament talli toffri ikliet b'ħafna xaħmijiet u kolesterol. McDonald's qed jipprova jibdel dik l-immaġni billi jintroduċi oġġetti ġodda tal-menu li huma nutrittivi, u sorprendentement profittabbli.
Żvilupp tal-menu
Il-membri tal-grupp ta 'ġestjoni tal-menu f'McDonald's jaħdmu flimkien biex jiffokaw fuq in-naħa tal-klijent tan-negozju. L-enfasi hija mqiegħda fuq it-twassil ta 'prodotti ġodda b'modi sempliċi, qal Mark Lepine, direttur tal-innovazzjoni u l-iżvilupp tal-menu għal McDonald's.
Lepine qal li kien kburi li McDonald's ilu magħruf għall-użu tiegħu ta' prodotti, bħall-ħass imqatta', iżda kien saħansitra aktar kburi li kapaċi jagħmilha aktar diversa bl-insalati, il-frott u l-ħaxix.
Il-kumpanija ħarġet linja ta 'insalati premium, inkluża l-Insalata Asjatika, din is-sena u ħarġet insalata tal-frott u tal-ġewż imfassal mill-ġdid f'Settembru. Se jkun ta 'daqs ta' snack u portabbli biex jagħmilha snack-grab-and-go, qal Lepine. Huwa qal li l-innovazzjoni u l-prodotti l-ġodda huma prova tal-impenn ta 'McDonald's li jżomm oġġetti b'saħħithom fil-menu għal żmien twil.
L-insalati mhumiex bħall-oġġetti ewlenin tal-firma ta 'McDonald's, bħall-Big Mac, li rarament jinbidlu. L-insalati għandhom spiss jiġu aggornati u riveduti, u Lepine qal li t-tim tiegħu jrid kontinwament jivvinta mill-ġdid il-linja kollha tal-insalati.
"Dejjem wassalna dik il-kategorija (insalati) u forsi tlift il-vista tul it-triq, imma naħseb li erġajna lura," qal Lepine.
L-iżvilupp ta' prodott ġdid għas-suq tal-fast food jista' jieħu bejn tmien jew disa' xhur sa tlieta jew erba' snin. L-Insalata Asjatika Premium introdotta f'April ħadet biss madwar sena biex tiżviluppa, filwaqt li l-dippers tat-tuffieħ il-ġodda tal-kumpanija ilhom jiżviluppaw għal aktar minn tliet snin.
It-tim tal-iżvilupp tal-menu jaħdem mill-qrib mal-fornituri biex jiżviluppa insalati ġodda. Pereżempju, l-użu ta 'dressings għall-insalata ta' Newman's Own fil-linji tal-insalata premium ġie propost l-ewwel minn fornitur. Għalhekk, meta t-tim beda jaħdem fuq insalati ġodda, marru lura u ħadmu ma’ Newman's Own biex isibu dressings li jikkumplimentaw l-insalati.
Akkwist maqtugħ frisk
Il-klijenti ta 'McDonald's jikkunsmaw aktar minn biljun libbra ta' patata, 80 miljun libbra ta 'insalata ħodor, 100 miljun lira ta' weraq aħdar u ħass iceberg, 54 miljun lira ta 'tuffieħ, 30 miljun lira ta' tadam u 6.5 miljun lira ta 'għeneb kull sena. Dawk il-prodotti kollha jridu jissodisfaw l-istandards ta' kwalità ta' McDonald's u jkunu faċli biex jiġu ppreparati fil-livell tar-ristoranti. Għal dan, Lepine qalet li l-kumpanija ddur għal fornituri friski.
"Jekk ikollna bżonnijiet ta 'prodotti, allura nħarsu lejha minn perspettiva friska," qal.
Il-prodotti maqtugħin friski mhumiex sforz ġdid għal Lepine. Għaxar snin ilu, qabel ma ngħaqad ma' McDonald's, żviluppa programm frisk għal wraps tal-ħass Long John Silver's.
Filwaqt li Lepine toħroġ bl-ideat għall-oġġetti tal-menu, Mitch Smith huwa responsabbli biex jiżviluppaha u jsib il-fornituri. Smith huwa d-direttur tas-sistemi tal-kwalità tal-Istati Uniti, prodotti agrikoli għal McDonald's.
Huwa qal li s-sorsi tal-kumpanija jipproduċu fuq "filosofija tal-ippurgar bi tliet saqajn", b'kull sieq tirrappreżenta lis-sid, l-operatur u l-fornitur.
"Huwa importanti ħafna għalina li naħdmu flimkien bħala msieħba," qal Smith.
Hemm tliet komponenti li jfittex meta jsib prodott agrikolu ġdid: kwalità, sikurezza tal-ikel u provvista assigurata.
Kwalità
L-oġġetti kollha tal-menu ta’ McDonald’s huma kklassifikati fuq “programm ta’ aspettattivi ta’ kwalità” ta’ 27 punt. Sabiex jiġi kkunsidrat, prodott għandu jkollu livelli aċċettabbli f'kull attribut, inklużi l-apparenza, il-konsistenza u t-togħma, it-traċċabilità, is-sigurtà u l-livelli fiżiċi, kimiċi u mikrobijoloġiċi.
Iż-żamma ta 'livell ta' kwalità konsistenti meta l-prodott ikun ġej minn partijiet differenti tal-pajjiż jista 'jkun diffiċli, għalhekk isiru testijiet ta' żvilupp sensorjali. It-test huwa suġġettiv u bbażat fuq punteġġ ta' differenza bejn il-kampjuni. L-ittestjar isir f'kull kontroll tal-prodott, u kemm l-impjegati kif ukoll il-fornituri ta 'McDonald's huma mħarrġa biex jevalwaw il-kwalità tal-prodott.
Meta t-tim tal-menu qed jiżviluppa prodott ġdid, il-kwalità viżwali tista 'tkun importanti daqs it-togħma. Għall-flieli tat-tuffieħ tiegħu, McDonald's juża l-aktar Galas u Empires, u xi Cameos u Jonagolds, għat-tuffieħ aħmar tiegħu. Għat-tuffieħ aħdar, Granny Smiths biss huma aċċettabbli. Dawk il-varjetajiet intgħażlu għax kellhom kulur tajjeb, ġewwa u barra, u togħma tajba. Meta kienu qed iħarsu lejn il-varjetajiet, Lepine qalu li għoġobhom it-togħma tat-tuffieħ Fuji, iżda n-naħa ta 'ġewwa kienet ta' kulur kannella kannella li ma kienx jissodisfa r-rekwiżiti tagħhom.
Sigurtà ta 'l-Ikel
Is-sikurezza tal-ikel mhix negozjabbli, qal Smith. Tibda kmieni kemm tagħżel l-art għat-tħawwil, u tmur it-triq kollha sat-trej tal-klijent. Il-kumpanija għandha pjan strett tas-sigurtà tal-ikel, u tieħu approċċ preventiv.
McDonald's jaħdem mal-produtturi u l-fornituri tiegħu biex jiżgura li qed jużaw tekniki sikuri. Awditjar ta’ partijiet terzi dwar Prattiki Agrikoli Tajba jsiru ta’ spiss, b’dawk li jkabbru l-insalata tat-taħlita tar-rebbiegħa jiġu vverifikati darba fis-sena u dawk li jkabbru l-ħass iceberg jiġu vverifikati kull 18 sa 24 xahar.
Fil-qasam, isiru verifiki kuljum għal Prattiki Tajba tal-Ħsad biex jiġi żgurat li t-tagħmir ikun qed jiġi sanitizzat, il-ħażna fl-għalqa hija biżżejjed, il-ħaddiema qed jaħslu idejhom u r-rekwiżiti tal-OSHA qed jiġu ssodisfati.
McDonald's jista' b'mod każwali jivverifika lill-fornituri flimkien mal-verifiki ta' partijiet terzi biex jiċċekkjaw Prattiċi Tajba ta' Manifattura u programmi HACCP. Il-faċilitajiet tal-ipproċessar huma meħtieġa jiddokumentaw il-programmi HACCP tagħhom u jirrappurtaw dwarhom kuljum, u l-ittestjar mikrobijoloġiku huwa meħtieġ kuljum ukoll.
Is-sidien tal-franchise u l-fornituri jaħdmu wkoll flimkien biex iżommu s-sikurezza tal-ikel. Is-sistema tal-provvista hija ċirku magħluq b'mod li Lepine qal li huwa uniku għal McDonald's. Il-katina tal-kesħa qatt ma tinkiser, u dan jgħin biex iżżomm ħajja fuq l-ixkaffa ta 'madwar 10 ijiem għall-biċċa l-kbira tal-prodotti. Peress li r-ristoranti jirċievu biss żewġ kunsinni fil-ġimgħa, huwa importanti li jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa itwal, iżda jfisser ukoll li l-laħam u l-prodotti jidħlu fl-istess trakk. Dik tista 'tkun kwistjoni ta' sigurtà wkoll, għalhekk il-prodott irid jiġi sseparat biex jipprevjeni l-kontaminazzjoni inkroċjata u kultant imgeżwer biex jipprevjeni l-iffriżar.
Il-qatgħa friska għandha rwol ewlieni fis-sikurezza tal-ikel fil-livell tal-maħżen. Iktar ma jkun inqas idejn jew għodda li jmissu prodott, inqas ikun hemm ċans għall-kontaminazzjoni. Lepine qalet li l-kumpanija tipprova tevita li tuża skieken u minflok tiffoka fuq prodotti li huma lesti biex jintużaw. Fil-livell tal-maħżen, mhux meħtieġ ħafna preparazzjoni, ħlief għall-insalati tat-taħlita tar-rebbiegħa li jeħtieġu li l-impjegati jħalltu l-ingredjenti.
Iż-żieda ta 'linji ta' prodotti ġodda xprunat innovazzjonijiet fis-sikurezza tal-ikel f'McDonald's, qal Smith. Filwaqt li hemm rekwiżiti ta 'proċess standard, kien meħtieġ aktar żvilupp biex tinżamm il-kwalità tal-ħass fl-insalati tat-taħlita tar-rebbiegħa waqt il-ħasliet. Qal li l-ħass kellu bżonn ħafna espożizzjoni mingħajr ħsara, għalhekk il-fornituri kellhom jiżviluppaw mod kif jaħslu l-prodott mingħajr ibbliċjar.
Minħabba n-numru ta 'klijenti li McDonald's jaqdi kuljum, huwa vitali li l-kumpanija jkollha provvisti adegwati ta' prodotti. Il-kumpanija ssegwi l-ħsad, u ġġib għeneb miċ-Ċili u l-Messiku u tuffieħ minn kull fejn ikun l-aktar prodott frisk. Smith qal li jfittex "kwalità ottima, b'mod konsistenti matul is-sena."
Lepine qal li eventwalment jixtieq jiżviluppa oġġetti staġjonali għar-ristoranti ta 'McDonald's, iżda għadu mhux fattibbli minn perspettiva ta' provvista.
Meta prodott ġdid ikun qed jiġi żviluppat, McDonald's l-ewwel imur għand il-produtturi u l-proċessuri eżistenti tiegħu. Smith qal li dan qed iżomm mal-impenn tal-kumpanija għal-lealtà. Qal li l-kumpanija ma xtratx fuq il-prezz u ma kinitx se taqleb il-fornituri biex tiffranka ċenteżmu, iżda fittxet il-karatteristiċi t-tajba u bniet relazzjonijiet fit-tul mal-fornituri. Huma involuti mill-bidu ta 'prodott u għandhom input matul il-proċess ta' żvilupp.
McDonald's juża varjetajiet disponibbli u ma żviluppatx varjetajiet tiegħu stess. Smith qal li għandu jibbilanċja l-benefiċċji tal-iżvilupp ta 'varjetà proprjetarja mal-ispejjeż, u s'issa ma rax vantaġġ kompetittiv. Anke jekk huwa aktar diffiċli, Smith qal li ġeneralment kien hemm varjetà li tissodisfa l-istandards ta 'McDonald's. Meta l-linja tal-insalata premium kienet fl-iżvilupp, numru ta 'varjetajiet ġew spezzjonati sakemm instabet waħda li ma kellhiex kustilja wisq profonda.
Qal li ma eskludiex li jiżviluppa prodotti speċifikament għal McDonald's. Bħalissa qed ifittex tip ta 'tadam għal slices tal-hamburger li għandu kulur tajjeb, tessut aħjar u inqas telf ta' ġel wara li jinqata '. Jekk ma jkunx jista 'jsib tadam li jissodisfa dawk il-kriterji, jista' jkun ta 'benefiċċju għall-kumpanija li tiżviluppa waħda ġdida.