Vakuum Food GmbH & Co.KG huwa produttur ta 'snacks ibbażat f'Neuenkirchen ħdejn Osnabrück u twaqqfet minn Martin Johanning fl-2018. Martin Johanning għandu l-għeruq tiegħu f'Rehden u kellu suċċess kbir ma' "Die krossen Kerle" f'Johanning Snacks. Il-marka l-ġdida tissejjaħ "Snacks-TEAM” u jsegwi l-idea li tipproduċi snacks ta 'kwalità għolja b'mod konvenzjonali u ta' kwalità organika bl-użu ta 'kombinazzjoni ta' vakwu ta 'prestazzjoni għolja u teknoloġija PEF.
Fil-bidu tal-2020, Martin Johanning ipparteċipa fl-ewwel online ta' Elea PEFinar dwar il-benefiċċji tat-teknoloġija Pulsed Electric Fields għal ċipep u frott imnixxef. Waqt il-webinar, id-Direttur Maniġerjali ta' Elea Stefan Töpfl u l-Inġinier Xjentifiku ta' Elea Kevin Hill urew kif il-PEF jaħdem għall-patata u għamlu dimostrazzjoni diretta bis-sistema Elea PEF Advantage B 1. Is-sistemi Elea Belt itejbu l-kwalità tal-prodott u r-rendiment filwaqt li jnaqqsu l-ispejjeż tal-ipproċessar. Il-materja prima ttrattata b'PEF hija aktar faċli biex tinqata 'jew titqatta' u turi inqas ksur. L-applikazzjoni tal-PEF tippermetti li tqassar il-ħin u t-temperatura tal-qali u tnaqqas il-bidliet mhux mixtieqa fil-kwalità.
Għal Vakuum Food, kien ta’ interess partikolari li tkun tista’ tipproduċi a ħaxix ċippa li għandha kulur naturali u livell baxx ta 'xaħam u akrilamide li ma kienx disponibbli fil-Ġermanja dak iż-żmien. Speċjalment għaċ-ċipep tal-ħxejjex, dan huwa aspett kruċjali, peress li l-materja prima għandha kontenut għoli ta 'zokkor li jnaqqas, li huma meqjusa bħala prekursuri tal-akrilamide.
Bil-formazzjoni tal-pori indotta tal-PEF, imsejħa elettroporazzjoni, iz-zokkor li jnaqqas jista 'jinħasel aktar faċli qabel il-qali. PEF flimkien ma 'proċess ta' qali adattat li juża temperatura aktar baxxa tal-qali u tnaqqis fil-ħin tal-qali jirriżulta fi prodott b'kulur aħjar u kontenut aktar baxx ta 'xaħam u akrilamide bl-istess kontenut ta' umdità u crispiness.
Taħlita taż-żewġ teknoloġiji għandha twassal għal riżultati promettenti, u l-provi bdew b'magna Elea PEFPilot fil-faċilità ta 'produzzjoni ta' Vakuum Food. F'dan il-każ speċifiku, ġew prodotti patata ħelwa u chips tal-pitravi ħomor. Bl-applikazzjoni tal-PEF qabel il-qali fil-vakwu u l-adattament imsemmi qabel tal-kundizzjonijiet tal-qali, il-kontenut ta 'acrylamide fil-prodott finali tnaqqas sa 30%.
Minħabba dawn ir-riżultati pożittivi, Martin Johanning iddeċieda li jinvesti fit-teknoloġija PEF u ġiet installata sistema mini Elea PEF Advantage B 1. Bl-appoġġ tal-inġiniera Elea, ir-rekwiżiti tekniċi ġew iċċarati, u ġew stabbiliti l-parametri korretti. Id-disinn kompatt all-in-one tal-mudell mini B 1 jippermetti integrazzjoni faċli tal-linja, bidu ta 'malajr u kien iddisinjat apposta għal linji ta' produzzjoni iżgħar b'kapaċità sa 3 t/h. Bil-PEF, Vakuum Food jibbenefika minn żieda fil-produzzjoni tal-prodott u użu baxx ta 'enerġija, u ħafna opportunitajiet ġodda ta' żvilupp ta 'prodotti.
Martin Johanning jgħid: “Mingħajr PEF, diversi prodotti fil-firxa tagħna lanqas biss jeżistu.
Vakuum Food qed tipproduċi wkoll ċipep tal-ħaxix u tal-patata biex Elea tagħti għat-togħma. Jekk tixtieq tirċievi kampjun b'xejn, ordna hawn.