It-teknoloġija għall-ispezzjoni tal-prodotti maqtugħin friski mill-għalqa sad-dar, kċina kummerċjali jew industrijali hija sofistikata daqs kemm qatt kienet.
Iżda l-fattur uman jibqa' daqstant importanti.
L-esperti jgħidu li l-prodotti maqtugħin friski huma aktar siguri u ta’ kwalità aħjar minn qatt qabel. Bejn korsijiet ta’ taħriġ tal-industrija, proċeduri tal-HACCP (Analiżi tal-Perikli u Punti ta’ Kontroll Kritiċi), teknoloġija ta’ monitoraġġ, verifiki, ittestjar fil-laboratorju (f’xi siti) u salvagwardji oħra, il-proċessuri għandhom il-kapaċità li jissodisfaw l-aspettattivi tal-konsumatur għal prodotti sikuri u li jidhru friski u b’togħma. .
Iżda tul it-triq kollha, l-ispezzjoni f'forma jew oħra hija ċ-ċavetta.
"Tibda bil-provvista li tkun deħlin," qal il-Viċi President tal-United Fresh tas-Sigurtà fl-Ikel u t-Teknoloġija David Gombas. “Ma tistax tagħmel tajjeb frisk maqtugħ minn prodott sħiħ ħażin.
"Int trid tibda bl-affarijiet tal-aqwa kwalità."
It-tagħmir huwa wkoll fattur enormi, iżid.
"L-aktar mod mgħaġġel biex titlef il-kwalità f'operazzjoni maqtugħa friska huma skieken matt," qal Gombas. "Iktar ma s-sikkina taqta, aħjar tkun il-kwalità tal-prodott."
Fit-tielet ġenerazzjoni, il-familja McEntire Produce f'Columbia, South Carolina, il-Viċi President Eżekuttiv Tom Lovelace qal li l-prinċipji tal-HACCP jiggwidaw il-proċess tal-kumpanija mill-bidu sat-tmiem. Wara dan, McEntire ħadet deċiżjoni strateġika li jkollha dipartimenti u persunal separati ta 'kwalità u sikurezza sabiex ir-riżorsi ma jiġux dilwiti u kull qasam jirċievi enfasi ugwali.
"Il-proċess kollu jevalwa punti ta 'kontroll kritiċi u jimmonitorja f'intervalli preċiżi," qal Lovelace.
U huwa proċess li jiddependi fuq teknoloġija u nies indaqs.
"Għandek sistemi mekkaniċi fis-seħħ - sistemi awtomatiċi fis-seħħ - iżda huma n-nies li jagħmlu żewġ affarijiet," qal Lovelace. “Huma jiddisinjaw il-passi meħtieġa li jittieħdu fl-ewwel lok. U l-ħaġa l-oħra li jridu jagħmlu hu li jiżguraw li l-interventi jkunu qed jaħdmu fil-fatt.
“Hemm passi ta’ verifika li jridu jsiru, u jsiru mill-bnedmin. M’hemm l-ebda sostitut għal nies b’esperjenza u kwalifikati ħafna.”
Il-kumpanija żżomm relazzjonijiet ma’ produtturi speċifiċi li jridu jsegwu l-“ispeċifikazzjonijiet rigorużi” tagħha. Fost affarijiet oħra, McEntire tipproduċi ħodor bil-weraq maqtugħ frisk, basal, bżar, tadam, kaboċċi u karrotti, prinċipalment għal servizz tal-ikel f'ristoranti li jservu malajr.
"Għandna nies iżuru lill-produtturi biex jivverifikaw li qed jaderixxu mal-istandards tagħna," qal Lovelace. "Hija parti kbira minn dak li nagħmlu, kemm mil-lat ta' kwalità kif ukoll mil-lat tas-sikurezza tal-ikel."
Ir-reqqa tkompli permezz tat-trasport u l-wasla fil-bieb li jirċievi. Jiddependi minn fejn ikun ġej il-prodott, jista 'jkun sa ħamest ijiem bejn il-ħsad u l-wasla fil-faċilità tal-ipproċessar ta' McEntire, għalhekk li tibda bi prodott ta 'kwalità u żżomm il-katina tal-kesħa hija aktar u aktar essenzjali.
McEntire teħtieġ li l-prodott tiegħu jintbagħat fi trakkijiet li jġorru "siġilli li ma jistgħux jerġgħu jissiġillaw għal użu wieħed" imwaħħla ladarba t-tagħbija tkun lesta. Jekk is-siġill ikun tkisser mal-wasla, jiġi impjegat proċess kompletament differenti biex jimmaniġġah, li jista 'jinkludi r-rifjut tat-tagħbija.
"Il-kura, il-kustodja u l-kontroll huma parti kbira mill-programm tal-materja prima tagħna," qal Lovelace, filwaqt li nnota li l-kumpanija teħtieġ monitoraġġ tat-temperatura tul it-triq kollha.
Il-prodott jiġi spezzjonat mal-wasla – kif inhu t-trakk li daħal fih, biex tiġi żgurata l-indafa.
Minn hemm, kif jiġi spezzjonat u mmaniġġjat jiddependi fuq il-komodità. L-irjus tal-ħass iceberg jidħlu ħafna aktar nodfa minn, ngħidu aħna, ħodor bil-weraq maħlul.
"Il-linji tiegħek huma ddisinjati biex jimmaniġġjaw dan," qal Lovelace. "Hemm attributi differenti f'punti differenti fil-proċess li tfittex."
L-ispezzjoni mill-għajn tal-bniedem hija pass ewlieni, peress li l-ħaddiema jfittxu u jneħħu l-weraq tal-ħass imbenġla, jew difetti fil-basal jew fit-tadam, pereżempju. Kemm jekk tinqata 'qabel il-ħasil jew viċi versa, il-biċċa l-kbira tal-prodotti jitlaħlaħ diversi drabi. It-teknoloġija tibda tissorvelja elettronikament l-ilma u l-mikrobi.
F'McEntire, il-prodott kollu jgħaddi minn ditekter tal-metall biex jiżgura li l-ebda oġġett tal-metall barrani ma jkun preżenti qabel ma jiġi f'kaxxa għat-tbaħħir.
Gombas iddeskriva dak li ra waqt li kien qed josserva l-produzzjoni f’impjant ewlieni tal-ipproċessar fejn il-boroż kollha tal-ħass ġew spezzjonati hekk kif ħarġu mill-linja.
"Kien hemm spezzjoni ta '100 fil-mija ta' dawk il-boroż," qal. "Kif kien ħiereġ mill-linja tal-ippakkjar, kien hemm xi ħadd li jispezzjona (biex jiżgura li) ma kien hemm xejn ħażin ċar mal-prodott."
Xi pjanti jagħmlu ttestjar mikrobijoloġiku tal-prodott mal-wasla fl-impjant u tal-prodott ippakkjat qabel ma jiġi rilaxxat.
Is-serters ottiċi ħallew ukoll impatt kbir fuq il-proċess ta 'spezzjoni - partikolarment peress li t-teknoloġija tal-laser issostitwiet il-kameras tas-snin 1990 għall-iskrinjar tal-ħass, qal Rudi Groppe, president u CEO ta' Heinzen Manufacturing International u wieħed mill-għalliema għall-Università ta 'California Davis Postharvest. Workshop tal-Prodotti Maqtugħin Frisk taċ-Ċentru tat-Teknoloġija.
"Qed ifittxu ħġieġ, injam, metall ... kwalunkwe annimali gerriema, serp, partijiet taż-żrinġijiet - dawk l-affarijiet differenti kollha," qal Groppe. “U l-abbiltà li tiskopri l-klorofilla kienet verament il-punt ta’ bidla, għax minflok ma tuża biss immaġini tal-kamera tkun qed tħares lejha għall-kulur. Bl-invenzjoni tal-lejżer u bl-ottika LED ... jistgħu jiddeterminaw il-livell ta 'trasluċidità.
“It-teknoloġija tal-kamera tgħid li se tkun prodott tajjeb. Bil-lejżer, u kompjuters b'veloċità għolja, jista 'jħoss il-kulur" u b'hekk jagħraf bejn, ngħidu aħna, werqa ta' ħass aħdar u biċċa ħġieġ aħdar.
Groppe jistma li bejn 60 u 70 fil-mija tal-proċessuri llum jużaw tagħmir tal-għażla ottika. McEntire huwa wieħed minnhom.
Madankollu, Groppe jemmen li l-fruntiera li jmiss għat-teknoloġija tal-issortjar tkun li ttaffi t-telf ta 'wara l-għażla għall-proċessuri billi tmexxi l-prodott miċħud permezz tat-tieni ċiklu tal-għażla.
"Għid jekk qed tmexxi linja ta '6,000 libbra fis-siegħa u jista' jkollok ħames linji, b'rata ta 'rifjut ta' 10 fil-mija, dak huwa ammont kbir," qal Groppe. "Jista 'jkun li jneħħi pjuttost materjal tajjeb b'dak li jipperċepixxi bħala ħażin."
Bjorn Thumas, direttur tal-iżvilupp tal-marketing/ikel għal TOMRA, qal li l-kumpanija tiegħu Nimbus freefall laser sorter u kamera bbażati fuq ċinturin u laser sorter imsejħa Genius għandhom kapaċità li jintegraw modulu ta 'għażla bi tliet direzzjonijiet. Jidhru żewġ moduli ejector, jippermettu lill-proċessuri biex joħolqu flussi ta 'rifjut separati.
"Il-pistoli ta 'l-arja ta' veloċità għolja u ta 'preċiżjoni jneħħu prodotti off-spec u materjal barrani f'żewġ passi," huwa qal. "F'xi każijiet, it-tieni fluss ta' rifjut jiġi magħżul għat-tieni darba."
S'issa, il-proċessi three-way u ri-sort qed jiġu applikati prinċipalment għall-fażola ħadra.
Ikun xi jkun il-proċess, madankollu, l-ispezzjoni biex tippreserva l-kwalità u s-sikurezza f'kull pass hija l-pedament ta 'programm ta' qatgħa friska sikur u ta 'suċċess.
“Il-klijenti tiegħi ma jimpurtahomx li qed nittratta ma' materja prima varjabbli. Huma jistennew li nmexxi dan,” qalet Lovelace. "Huma jistennew li tkun perfetta kull darba u huwa xogħolna li nġibuha hekk."