Meta ż-Zappala daħlu fin-negozju tal-basal fl-1927, l-istorja kienet min-naħa tagħhom. Il-basal, wara kollox, kien parti ewlenija ta 'ikel tajjeb, madwar id-dinja, għal aktar minn 5,000 sena.
Zappala Farms evolvew biex isiru l-akbar produttur tal-basal fl-istat ta 'New York, parzjalment billi rrealizzaw li basla mhix basla biss. Matul is-snin tmenin, Jim Zappala, meta ra d-domanda tikber għal basal ħelu u ħafif, ħadem ma’ riċerkaturi u kumpaniji taż-żerriegħa biex jiżviluppa varjetà unika li mmaturat fil-ħarifa.
Dik il-basla, imsejħa Empire Sweet, wasslet lil Zappala Farms għal prominenza saħansitra akbar.
Fl-2003, f’pass ieħor ta’ ġgant ’il quddiem, l-aħwa Sam u Jim Zappala bdew Empire Fresh-Cuts u daħlu fid-dinja tal-ġestjoni tal-katina tal-kesħa u l-kummerċjalizzazzjoni lil klijenti ġodda, “li riedu joħorġu l-kategorija tal-basal mill-kċejjen tagħhom,” hekk kif Sam poġġiha. Issa jbigħu l-basal imqatta’, imqatta’ f’biċċiet u sħaħ imqaxxar, kemm ħelu kif ukoll punġenti, lill-klijenti li għandhom bżonnhom.
Il-prodotti tagħhom ta 'l-Imperu Ħelu joqogħdu kullimkien fejn hemm bżonn ta' basla ħafifa, waħda li ma tigdimx lura meta tittiekel friska. Huma jidħlu fl-insalati, fuq il-burgers, fuq il-pizza u fi jew fuq ikel Messikan bħal salsa, tacos u fajitas.
Il-familja Zappala bdiet tipproduċi basal 79 sena ilu fil-Kontea ta 'Oswego, New York, fuq ħamrija muck tul il-Lag Ontario. Illum, Zappala Farms hija l-akbar produttur tal-basal tal-ħażna isfar fil-lvant tal-Mississippi. Hija tikber madwar 850 acres ta 'basal kull sena fuq ħamrija muck u minerali. Tikber tisjir u basal ħelu. Tixtri, tippakkja u tbigħ basal mingħand produtturi oħra. Kull sena, tbigħ madwar 750,000 borża ta '50 lira ta' basal.
Sam jikkredita lil ħuh, Jim, li kellu l-viżjoni u l-persistenza biex jemmen li setgħu jsibu u jkabbru basla ħelwa li mmaturat fi New York fil-ħarifa. Dan ipoġġihom fis-suq wara li basal ħelu ieħor - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - kien għadda l-istaġun tagħhom.
It-trademark Empire Sweet iddebutta fl-1996, wara li z-Zappalas introduċewha fil-Fiera tal-Istat ta 'New York. Konsumaturi malajr kienu hooked. Issa, Empire Sweets jistgħu jinstabu madwar il-Lvant tal-Amerika ta 'Fuq u fis-swieq tal-esportazzjoni wkoll. Bħal Vidalias, Empire Sweets jittestja madwar 2.5 sa 3.5 fuq l-iskala tal-ħlewwa, billi juża t-test standard għal-livelli ta 'aċidu piruviku.
Fl-1978, il-familja Zappala ħolqot negozju ieħor, separat minn Zappala Farms, imsejjaħ Oswego Growers and Shippers. Dik l-entità tippakkja u tikkummerċjalizza l-basal ta 'kull tip ta' Zappala Farms, u tagħmel il-kummerċjalizzazzjoni kollha għal Empire Fresh-Cuts ukoll.
Il-Kategorija Finali
"Fl-2003, iddeċidejna li nimlew il-kategorija waħda tal-basal li kien għad fadalna," qal Sam dwar id-deċiżjoni tagħhom li jidħlu fin-negozju tal-basal maqtugħ frisk.
Sa dakinhar, il-basal tagħhom kien jinbiegħ bħala bozoz friski sħaħ jew maħlula jew f'boroż tal-konsumatur. Iżda raw “klima soċjali li qed tinbidel,” kif sejħilha Sam, li fiha aktar utenti tal-basal fl-industrija tas-servizzi tal-ikel riedu basal lest biex jintuża mingħajr skart ¬– u mhux aktar impjegati b’għajnejn id-dmugħ li jnaddfu u jqaxxru l-basal fuq il-sink tal-kċina.
Empire Fresh-Cuts issa jipproduċi u jikkummerċjalizza linja sħiħa ta 'prodotti tal-basal ħelu u punġenti bl-użu ta' tagħmir ta 'produzzjoni tal-aħħar mill-Ewropa ¬– magni li jeħtieġu xogħol bl-idejn minimu.
Iż-Zappala kisbu ħafna għajnuna biex jidħlu fin-negozju. L-impjant u t-tagħmir ta’ 27,000 pied kwadru jiswew $2.9 miljun u kien appoġġjat minn għajnuna finanzjarja minn konsorzju ta’ selliefa, inkluż l-Amministrazzjoni tan-Negozji ż-Żgħar u l-Aġenzija għall-Iżvilupp Industrijali tal-Kontea ta’ Oswego. Il-prospett ta’ 30 impjieg industrijali ġdid kien ta’ inċentiv għall-kontea.
Xorta waħda, is-selliefa kellhom bżonn ikunu assigurati li n-negozju se jtir, u dan kien ifisser li Empire Fresh-Cuts kellu bżonn aċċess għas-swieq.
"Il-biċċa l-kbira tal-kumpaniji l-kbar tal-ikel jeħtieġu li l-proċessuri jkollhom pjan HACCP fis-seħħ qabel ma jordnaw il-prodotti," qalet Olga Padilla-Zakour, direttur taċ-Ċentru tal-Venture tal-Ikel ta 'NYS ta' Cornell University.
B'ħidma ma' konsulenti dwar is-sikurezza tal-ikel disponibbli permezz taċ-Ċentru tal-Innovazzjoni Ag NY (NYAIC), iż-Zappalas temmew il-proċess vigoruż tal-iżvilupp ta' pjan HACCP. Din kienet bħal "liċenzja biex tittratta" ma 'kuntratturi tas-servizz tal-ikel li jipprovdu prodotti lill-iskejjel, kafetteriji korporattivi, ristoranti, il-militar u xerrejja oħra tal-ikel.
Sam, li jmexxi l-impjant, qal: “Tnejn mill-akbar benefiċċji li jkollok dan il-pjan huma li jattiraw xerrejja ġodda u li jkunu jistgħu jipprovduhom b’livell ta’ kumdità li jgħaddi lill-konsumaturi. Fl-aħħar mill-aħħar, il-konsumaturi jiddependu fuq il-proċeduri tagħna biex iżommu katina tal-provvista tal-ikel sigura.”
Biex jibnu l-pjan HACCP ta 'Empire Fresh-Cuts, konsulenti minn NYAIC żaru l-impjant diversi drabi, żviluppaw il-pjan u l-formoli u evalwaw il-proċessi tax-xogħol minn meta jirċievu, topping, tailing u tirqim permezz ta' tqattigħ, issiġillar, boroż u palletizing.
Il-pjanijiet tal-HACCP jiġu evalwati mill-ġdid hekk kif il-kundizzjonijiet tal-ipproċessar jinbidlu u jiġu vvalidati kull sena. It-tim Empire Fresh-Cuts HACCP jinkludi sid u maniġer tal-impjant Sam Zappala, superviżur tal-linja Abiu Velasquez, superviżur tal-manutenzjoni/sanità Dale Chillson, maniġer tal-kontroll tal-kwalità/sanità Robin Maurillo u konsulenti NYAIC Olga Padilla-Zakour u Randy Worobo minn Cornell University.
Minbarra l-Pjan HACCP u l-Programm tas-Sigurtà tal-Ikel ta' Empire Fresh Cuts, kull sena ssir verifika minn parti terza biex tiżgura li l-Kriterji tas-Sigurtà tal-Ikel, il-Kwalità u s-Sigurtà għall-Faċilitajiet tal-Ipproċessar tal-Ikel ikunu f'konformità sħiħa. Fi Frar 2006, Empire Fresh-Cuts għadda minn verifika NSF-Cook & Thurber u għadda b'punteġġ ta '90.73 fil-mija, u poġġiet lill-kumpanija fil-kategorija tal-aħjar prattiki.
Li jissodisfaw dawn il-kriterji jgħinu biex Empire Fresh-Cuts ikompli jespandi l-fiduċja tal-klijenti tiegħu fix-xiri ta 'prodott ta' basal maqtugħ frisk sikur, sigur u ta 'kwalità, qal Sam.
Mill-ġrajjiet tal-11 ta’ Settembru 2001, kien meħtieġ saff ieħor ta’ sigurtà, qal. L-impjegati kollha fil-faċilità tal-ipproċessar Empire Fresh-Cuts jilbsu badges ta 'identifikazzjoni u jgħaddu minn daħliet fejn l-identitajiet tagħhom huma vverifikati.
Il-livell l-ieħor ta’ sigurtà huwa relatat mal-kwalità u s-sigurtà tal-ikel. L-impjegati huma "addattati" u jaħdmu f'kundizzjonijiet ta 'refriġerazzjoni profonda ta' 34˚ F.
Il-basal jinħażen f'ħażna kiesħa jew CA fi ħdan 70,000 pied kwadru ta 'spazju ta' Oswego Growers and Shippers. Madwar 16,000 mis-27,000 pied kwadru ddedikati għal Empire Fresh-Cuts huwa spazju mkessaħ.
Biex tiġi stabbilita u tinżamm il-katina tal-kesħa li tirtardja t-tkabbir tal-mikrobi, il-basal jitbaxxa għal 34˚ F fuq jumejn jew tlett ijiem f'ħażna fil-friġġ. Ħafna mix-xogħol ta 'topping u tailing isir minn magni, iżda minħabba li l-basal għandu quċċata u qiegħ, iridu jkunu orjentati bl-idejn, qal Sam.
Iż-Zappala jużaw żewġ magni li jqaxxru l-basal li xtraw mingħand Finis, disinjatur u manifattur tat-tagħmir għall-ipproċessar tal-ikel f'Ulft, l-Olanda.
Il-basal jiġi sanitizzat permezz ta 'immersjoni f'ilma klorinat u jimxi f'linja kontinwa li tirriżulta f'madwar 8,000 libbra ta' prodott finali kull siegħa. Il-prodotti finali jmorru f'kontenituri li jinkludu pakketti ta 'trejs għal ċrieki tal-basal, boroż u bins bl-ingrossa ta' 1,600 lira. Wara l-qtugħ, il-basal jitnixxef biżżejjed biex tneħħi l-umdità maħlula.
Fl-aħħar tal-linja, il-każijiet huma ssiġillati u palletizzati għall-kamra tat-tbaħħir. Oswego Growers and Shippers jippossjedi flotta ta 'trakkijiet, kumpanija msejħa ZTX, iżda tiddependi l-aktar fuq trasportaturi ta' barra biex iċċaqilqu l-prodotti lejn swieq mill-Kanada għal Texas.
Pjanijiet għall-Futur
Jim Zappala, li jmexxi l-operazzjoni tar-razzett, kien eċċitati dwar l-impriża l-ġdida meta bdiet.
“Minħabba li se jkollna teknoloġija li tippermettilna nipproċessaw varjetà wiesgħa ta’ daqsijiet ta’ basal, inkunu nistgħu niġbdu porzjon sinifikanti tal-provvista tagħna minn produtturi lokali li ħafna drabi jipproduċu basal kemmxejn iżgħar minn basal prodott f’żoni kompetituri fil-pajjiż, għalhekk nappoġġaw l-ekonomija lokali tagħna,” qal f’intervista fiż-żmien meta ġiet iffurmata l-kumpanija l-ġdida.
“Li jkollna l-provvisti tagħna stess ipoġġuna f’pożizzjoni kompetittiva b’saħħitha meta mqabbla ma’ proċessuri oħra.
“L-ipproċessar huwa l-aħħar ħolqa fiċ-ċiklu tal-produzzjoni tal-basal fil-Kontea ta’ Oswego. Inkunu nistgħu nipprovdu lill-klijenti tagħna prodotti friski tal-basal ipproċessat prattikament fuq bażi ta’ kull sena mingħajr ma jkollna bżonn niġbdu prodott nej minn żoni oħra.”
Il-kumpanija qed tippjana li "tibqa' ffukata fuq il-basal," qal Sam. “Nagħmlu l-basal biss. Dak huwa żvantaġġ f'ċerti modi, iżda min-naħa l-oħra, nafu l-basal. Irridu biss inkunu attenti għal dak li jeħtieġ is-suq.
“Żgur li qed tikber id-domanda għall-prodotti tal-basal ħelu. Mill-insalati tal-patata tas-sajf għal insalati tossed għal basal blooming għal qatgħat fajita, in-nies ma jridux basla qawwija u punġenti f'dixx frisk.
“Il-basal huwa ħaxix tajjeb għas-saħħa. Irridu niżguraw li joqogħdu fl-istonku ta’ aktar nies. Hija sensazzjoni tajba li ġġib ħaxix tajjeb f'dan is-suq. Nafu l-post xieraq għal kull tip ta’ basla.”
Hemm sfidi quddiem?
Sam elenka ftit.
Waħda hija l-kompetizzjoni mill-importazzjonijiet mill-Amerika t'Isfel u, fil-futur, iċ-Ċina, l-akbar produttur tal-basal fid-dinja. Minħabba l-ispejjeż tax-xogħol aktar baxxi f'dawn il-pajjiżi, "il-kundizzjonijiet tal-logħob żgur mhumiex indaqs," huwa qal. Min-naħa l-oħra, id-dħul fil-basal maqtugħ frisk kien mossa maħsuba biex tieħu l-basal mill-arena tal-komoditajiet u tpoġġihom f'valur miżjud.
L-ispejjeż tal-kummerċjalizzazzjoni qed jogħlew, proprju flimkien mal-prezz tal-fjuwil.
Min-naħa pożittiva, "dan huwa negozju mmexxi mill-familja," huwa qal. "U hemm sinċerità fin-negozju tal-prodotti li għadha iġjeniċi."
L-akbar bint Sam reċentement bdiet taħdem għan-naħa friska tal-kumpanija, u l-akbar iben ta 'Jim ggradwa mill-kulleġġ u ngħaqad fil-proċess ta' tkabbir f'Zappala Farms.