Fl-2006, 335 miljun ruħ żaru aktar minn 600 park tad-divertiment fl-Istati Uniti. Dan jammonta għal dħul stmat ta '$ 11.5 biljun, żieda ta' $ 4 biljun fuq l-1996.
Tliet miljuni minn dawk li jfittxu x-xemx u l-gost żaru Cedar Point Amusement Park f’Sandusky, Ohio. Il-park, miftuħ minn Mejju sa Ottubru, huwa destinazzjoni għall-familji fi ftit sigħat mit-tramuntana ta 'Ohio. Dan Mejju mmarka l-137 staġun li l-park ilu jopera u inkluda l-ftuħ ta’ roller coaster ġdid. Hekk kif il-park kiber, hekk ukoll żdied l-ammont ta 'ħin li l-mistednin joqogħdu hemm u l-ammont ta' flus li jwaqqgħu - il-viżitaturi ġeneralment jagħmluha vjaġġ ta 'jumejn u jonfqu aktar minn $40 għal kull persuna ġewwa l-park.
L-ikel jagħmel parti sinifikanti tal-infiq għal kull persuna, u l-park irid ikun jista 'jitma' lill-klijenti b'mod effiċjenti aktar minn ikla waħda matul iż-żjara tagħhom. U b'tant mistednin li jkopru kull demografija, il-park għandu joffri varjetà ta 'għażliet ta' ikel.
"B'differenza mill-biċċa l-kbira tal-parks tad-divertiment, aħna ħafna aktar diversi f'dak li noffru lill-klijent tagħna," qal Mike Mason, viċi president tas-servizz tal-ikel għal Cedar Point. "Verament naqsmu l-fruntieri kollha meta nitkellmu dwar l-ikel f'Cedar Point."
Qal li d-diversità tal-għażliet tal-ikel ġewwa l-gradi ġabet paragun ma’ The Walt Disney Company.
Biex jitma 'l-viżitaturi, Cedar Point topera 36 ristoranti ta' servizz malajr, disa 'ristoranti ta' ġewwa full-service, operazzjoni waħda ta 'franchise Johnny Rockets (li sservi 3,000 sa 4,000 ikla kuljum waqt it-tħaddim tal-park) u forn tad-donut wieħed u ħanut tal-kafè. Barra minn hekk, hemm sa 75 karrettun imxerrda madwar il-park li jservu "kull ħaġa oħra fil-kategorija tal-impuls," qal Mason. Għażliet tajbin għas-saħħa jinkludu karretti bil-frott frisk u pakketti tal-ħaxix individwali, filwaqt li karretti oħra għandhom il-park tad-divertiment staples ta 'lembut kejkijiet, ġelat u sodas.
U dak huwa eżatt ġewwa l-park.
Cedar Fair Amusement, sid ta 'Cedar Point, jippossjedi 13-il park tad-divertiment u ħames parks tal-ilma fl-Istati Uniti u l-Kanada. Fl-2006, il-kumpanija espandiet biż-żieda ta 'żewġ parks oħra f'Ohio, Geauga Lake f'Aurora u King's Island. King's Island hija waħda mill-parks tad-divertiment l-aktar traffikużi fl-Istati Uniti bbażata fuq in-numru ta 'karozzini u l-kapaċità ta' rikba fis-siegħa. Il-park ġie rikonoxxut ukoll bħala l-Aqwa Żona tat-Tfal fid-Dinja għal sitt snin dritti.
Cedar Fair topera wkoll park tal-ilma, żewġ lukandi, marina u tliet katina ta’ ristoranti – żewġ TGI Friday’s u Famous Dave’s Legendary Barbeque. Hemm ukoll żewġ kafetteriji barra mis-sit biex jitimgħu lill-5,000 sa 6,000 ħaddiem staġjonali meħtieġa biex il-park ikun impjegat bis-sħiħ.
Dik id-diversità fl-għażliet tal-ikel ġejja mid-diversità demografika fil-park. Iż-żagħżagħ u l-adulti żgħażagħ tipikament iridu ikel aktar mgħaġġel, filwaqt li mistednin anzjani tipikament jieqfu fis-Suq ta 'Midway b'servizz sħiħ, qal Mason.
"Dejjem tara suq matur hemmhekk," qal.
Cedar Fair ilha taħdem biex tinkludi għażliet tajbin għas-saħħa għal dawn l-aħħar ħames sa seba 'snin, qal Mason.
Taħlitiet ġodda għall-insalata u ikliet tal-ħut u frott tal-baħar kollha kellhom suċċess. Fil-park is-sena li għaddiet intużaw bejn 50,000 u 60,000 libbra ta’ ħass u ħodor bil-weraq. Din kienet żieda fuq l-2005, b'46,000 libbra ta 'ħass u ħodor bil-weraq użati. L-istabbilimenti tas-servizz tal-ikel barra l-park iżidu 50,000 sa 60,000 lira addizzjonali, iżda b'inqas ristoranti - li juri l-isfida li jservi ikel tajjeb għas-saħħa f'park tad-divertiment.
Snacks b'saħħithom?
Cedar Point sab li meta l-viżitaturi jieħdu vaganza biex jiġu fil-park, huma wkoll qed jieħdu vaganza milli jieklu b'saħħtu.
"Maġġoranza kbira tarmi d-dieta 'l barra mit-tieqa għall-ġurnata," qal Mason. "Iridu jkollhom il-fries maqtugħin friski, il-widnejn tal-iljunfanti u l-kejkijiet tal-lembut."
Tentattivi biex jiġi introdott frott bħala xiri impulsiv ma rnexxewx. Il-park introduċa l-ewwel karretti tal-frott sentejn ilu b'sitta sa tmien karretti, iżda issa għandu biss erbgħa – meta mqabbel ma '14-il karrettun li jbigħu l-ġelat Dippin' Dots.
Anke Mason mhuwiex immuni għalih. Huwa qal li ivvjaġġa lejn kważi kull park tad-divertiment fil-pajjiż, u ġeneralment ma jagħżelx l-għażliet tal-produzzjoni ta 'park, u għalhekk jifhem meta l-viżitaturi ma jixtrux frott u ħaxix.
“Subkonxjament, donnu niekol aktar ikel bnin id-dar milli meta nkun f’park tad-divertiment,” qal Mason.
Imma mhux kollox jintilef. Filwaqt li ħafna mill-ikel servut jista 'ma jitqiesx bħala "b'saħħtu," huwa qal li l-park kien qed jaħdem biex jagħmel l-aktar oġġetti popolari b'inqas xaħam u kolesterol. L-oġġett tal-ogħla volum huwa l-fries maqtugħ frisk tal-park - magħmul minn patata friska tal-Idaho - u issa għandhom żero xaħmijiet trans u l-ebda kolesterol. Il-fries għandu togħma unika, u dam ftit taż-żmien biex jinstab żejt tal-qali li ma biddilx it-togħma wisq minn dak li riedu l-klijenti.
Oġġetti oħra qed jiżdiedu wkoll, qal Mason. Filwaqt li l-użu tal-ħass fil-park żdied xi ftit, dan żdied b'mod konsiderevoli eżatt barra l-park, għalhekk filwaqt li l-klijenti ma jridux jieklu b'saħħtu fil-park, ladarba barra jerġgħu lura għall-oġġetti tal-menu b'saħħithom.
Sfidi tal-Persunal
Mason jamministra l-ħafna ħwienet tas-servizz tal-ikel bi 30 impjegat full-time biss. Iżda matul is-sitt xhur li l-park ikun miftuħ, 1,900 impjegat staġjonali jaħdmu fl-arena tas-servizz tal-ikel.
Dan joħloq xi sfidi, għaliex il-fatturat huwa naturalment għoli. Impjegati ġodda jgħaddu minn Programm ta’ Sigurtà fl-Ikel u Standards, li jinkludi orjentazzjoni u taħriġ, flimkien ma’ programm ta’ taħriġ fuq il-post tax-xogħol ta’ 30 jum. Is-superviżuri huma kollha ċċertifikati mill-programm ServeSafe tal-Assoċjazzjoni Nazzjonali tar-Ristoranti, u n-numru ta 'nies li jgħaddu mill-programm bena relazzjoni bejn il-park u l-NRA.
"M'hemm l-ebda post wieħed li jiċċertifika aktar nies milli nagħmlu," qal Mason.
Matul l-istaġun, NRA saħansitra użat Cedar Point biex jiffilmja vidjows tat-taħriġ għall-membri kollha tagħha. Fis-snin preċedenti, l-NRA kellha żżur diversi postijiet biex tikseb filmati tal-ħwienet tas-servizz tal-ikel differenti, iżda fil-park hemm mill-inqas ristorant wieħed li jista 'jservi kull kategorija.
"Kollox hawn taħt saqaf wieħed," qal Mason.
Servizz tal-Ikel staġjonali
Waħda mill-akbar sfidi li jiffaċċja Cedar Point fl-operazzjonijiet tas-servizz tal-ikel tagħha hija l-istaġjonalità tal-park. Kull karrettun ta' servizz ta' malajr, ta' servizz sħiħ u ta' servizz jingħalaq fix-xitwa u jingħalqu meta l-park jagħlaq f'Ottubru, imbagħad irid jerġa' jkun lest biex jitħaddem f'Mejju.
"Il-'downtime' huwa kważi ineżistenti," qal Mason.
Hemm 65 unità individwali fil-park li jridu jiftħu fl-istess jum, minbarra li jħarrġu l-istaff u l-ekwipaġġi. Iżda kull staġun, kważi mingħajr irbit, kollox huwa u jaħdem minkejja skeda ta' ħeġġa.
B'miljuni ta 'klijenti li jixtru aktar minn ftit ikliet kull żjara, mhuwiex diffiċli li wieħed jimmaġina x'tip ta' profitti jistgħu jidhru billi jibqgħu miftuħa s-sena kollha. Kieku d-dħul kellu jiġi annwalizzat, Mason qal li r-ristoranti probabbilment iġibu mijiet ta 'miljuni ta' dollari. Iżda dan huwa biss xewqat sbieħ - il-park joqgħod fuq ix-xatt tal-Lag Erie, klima mhux ospitabbli għal parks tad-divertiment fuq barra matul is-sena kollha.
Tiżgura s-Sigurtà
Bl-għadd ta 'mistednin li jgħaddu mill-park kull staġun, Mason jieħu s-sigurtà tal-ikel bis-serjetà ħafna. Skadenza waħda tista' tfisser mijiet jew eluf ta' mistednin morda u ħsara lir-reputazzjoni tal-kumpanija bħala destinazzjoni divertenti u sigura.
"Qegħdin f'negozju delikat ħafna," qal.
Kull post tas-servizz tal-ikel huwa meħtieġ li jżomm zkuk tat-temperatura kull siegħa fuq l-ikel u t-tagħmir. Anke fi ġranet bil-mod jew ġranet tax-xita, jekk iż-zkuk ma jinżammux jew it-temperaturi tal-ikel jitbiegħdu barra l-firxa stabbilita tagħhom, l-ikel ma jiġix servut.
"Nieħdu kull pass possibbli biex niżguraw li l-prodotti tagħna huma sikuri," qal Mason.
U dan jinkludi l-fornituri. Cedar Fair topera fuq filosofija tax-xiri li tieħu deċiżjonijiet ibbażati fuq is-servizz, il-prodott u l-prezz - f'dik l-ordni. L-aktar aspett importanti - is-servizz - jinkludi protokolli tas-sikurezza tal-ikel, bħaċ-ċertifikazzjoni tal-HACCP.
"Aħna stretti ħafna f'dak ir-rigward," qal Mason.
Huwa jittratta wkoll ma 'fornituri li għandhom rekord ippruvat u jistgħu jipprovdu l-kwantità u l-kwalità meħtieġa għall-park. Għal dik ir-raġuni, il-fornituri tal-park huma kollha fornituri kbar tas-servizz tal-ikel bil-kontrolli interni tagħhom dwar is-sikurezza tal-ikel.
Il-park iwettaq xi testijiet matul l-istaġun, iżda mhux speċifikament għall-kontaminazzjoni. Il-biċċa l-kbira tat-testijiet isiru għall-piż u l-konsistenza għal prodotti speċifiċi, bħall-ħalib użat fi shakes fir-ristorant franchise Johnny Rockets, qal Mason.
Jekk hemm kink wieħed fl-armatura tas-sigurtà tal-ikel, Mason qal li jkun il-prodott tal-park. Anke jekk il-fornituri għandhom kontrolli u l-park iħarreġ lill-impjegati tiegħu, l-isforzi volontarji mhumiex biżżejjed.
"Iż-żona waħda li nagħmlu l-aħjar li nistgħu hija fil-qasam tal-prodotti," huwa qal.
Mason qal li jkun aktar kunfidenti fil-prodott li jixtri jekk l-FDA tistabbilixxi regolamenti dwar il-ħsad u l-produzzjoni tal-frott u l-ħaxix.