Fil-passat, ħafna proċessuri tal-ikel ħasbu li billi jarmu xi kimiċi fuq it-tagħmir tagħhom, u iktar ma jkunu b'saħħithom l-aħjar, li kienu qed jagħmlu xogħol aċċettabbli ta 'tindif. Huma ħasbu li l-ekwipaġġ tas-sanità kien ħażen meħtieġ, magħmul minn gnomes mistiċi li ħadmu fl-impjant bil-lejl, mingħajr sorveljanza, imbagħad spiċċaw s-sebħ u kollox kien "imnaddaf".
Wisq drabi ltqajt ma’ ġestjoni tal-ipproċessar tal-ikel li jqis is-sanità b’attitudni eżasperata ta’ “Huwa biss xi ħaġa li għandi nagħmel!” L-ekwipaġġ tas-sanità/sigurtà tal-ikel huwa ttrattat bi ftit rispett, u nistaqsu għaliex hemm turnover daqshekk għoli fil-persunal. Jekk il-kimiċi jistgħu jinxtraw bi prezz irħas, huma jqisu li "ftehim tajjeb", li qatt ma jqisu l-ispejjeż reali ta 'programm ta' sikurezza/sanità tal-ikel bħala dak tax-xogħol u l-attitudni.
Din hija biss introduzzjoni ta’ dik li se tkun sensiela kontinwa ta’ artikoli maħsuba biex jgħinuk u lill-programm tiegħek ta’ sigurtà/sanità fl-ikel biex isiru “fuq mill-aqwa.”
Jisimni Henry Carsberg, u ġejt mistieden nikteb kolonna ta’ kull xahar dwar is-sigurtà tal-ikel/s-sanità għal dan ir-rivista. Allura, jien min jien? Għandi aktar minn 30 sena fis-sanità tal-pjanti tal-ikel, jew fuq l-ekwipaġġ, fil-maniġment jew bħala konsulent. Għamilt 20 sena fil-kostruzzjoni mekkanika, u wara dan, erġajt lura għall-professjoni tas-sigurtà tal-ikel/sanità li nbiegħ kimiċi. Rajt vojt kbir ħafna fl-aspetti tekniċi tas-sanità u rrikonojt ir-rekwiżiti l-ġodda imminenti fl-orizzont hekk kif l-HACCP saret kwistjoni, li inizjalment kellha impatt fuq l-industrija tal-frott tal-baħar. Naf u nifhem kif jaħdem it-tagħmir u x'hemm bżonn biex jitnaddaf u jiġi sanitizzat. Għandi taħriġ estensiv u esperjenza prattika fil-biċċa l-kbira tal-aspetti kollha tas-sikurezza tal-ikel/sanità u l-prodotti tal-ikel.
F’din il-kolonna, l-għan tiegħi huwa li ngħaddi lilek, il-qarrej, dak li tgħallimt, esperjenzajt u għallimt matul is-snin. I kkontribwixxa għal kotba tal-livell tal-kulleġġ, Food Quality Journal, u pubblikazzjonijiet professjonali oħra u ktibt u ppubblikajt il-manwal tiegħi dwar is-sanità. L-approċċ tiegħi hawnhekk se jkun li nagħmel ix-xjenza tas-sanità u s-sigurtà tal-ikel sempliċi u aktar faċli biex tinftiehem, l-ebda buzzwords fancy, l-ebda duħħan u mirja. Se nagħmel l-almu tiegħi biex nippreżenta l-parti tat-teknoloġija għolja tas-sikurezza/sanità tal-ikel b'mod li jista 'jinftiehem u jintuża faċilment minn dawk kollha li jaħdmu fuq l-ekwipaġġ tas-sanità, kif ukoll assigurazzjoni tal-kwalità.
X 'nagħmel? Għandi ditta li tipprovdi programmi ta’ sanità/sigurtà tal-ikel lill-proċessuri, bħal verifiki ta’ kull tip, workshops ta’ taħriġ u motivazzjoni, analiżi tal-pjanti għas-sikurezza tal-ikel u sistemi ta’ awtoverifika. L-għan tiegħi huwa li nħalli lill-proċessur jikseb aktar negozju u li l-programm tiegħu ta 'sikurezza/sanità tal-ikel isir ċentru ta' profitt, mhux spiża. Kif nagħmlu dan? Aqra l-kolonna kull xahar u sirbu!
Anke waqt li qed taqra dan, iż-żminijiet qed jinbidlu. Is-sanità saret waħda mill-aktar kwistjonijiet kritiċi fl-ipproċessar tal-ikel illum. Eżamina biss dak li ġara fl-aħħar ħames snin. Żieda fir-regolamentazzjoni governattiva, (u trust me, għadek ma rajt xejn) HACCP, tibdil fil-perċezzjonijiet u t-talbiet tal-klijenti, verifika barra, u l-lista tkompli. Kompetizzjoni qawwija domestika u internazzjonali huma wkoll motivaturi qawwija għal prattiki ta' sanità aħjar. Bħalissa, x'imkien fid-dinja, hemm kompetitur li jaħdem ħafna biex ikun l-aħjar, u meta tiltaqa' miegħu f'kompetizzjoni ras imb'ras, jista' tajjeb ħafna jegħlibek. Tista' tlaħħaq għall-isfida. Tista’ ssir proċessuri li l-prodotti u l-prattiki tagħhom huma tassew “fuq mill-aqwa!”
Programm effettiv, wieħed li jinkludi approċċ sistematiku għat-teknoloġija tas-sanità, se jkun fattur kompetittiv ewlieni fil-futur tal-industrija tagħna. Maniġer tas-sanità li jipproċessa l-ikel se jkollu jkun persuna komplet u edukata sew. L-għarfien huwa poter, u l-poter jinbidel fi profitti. Il-kriterji se jkunu kif tagħmel xi ħaġa aħjar u aktar effiċjenti minn ħaddieħor. Hija din l-attitudni li se tagħmel id-differenza.
Allura "teknoloġija tas-sanità" hija biss terminu glorifikat għal "tindif"? Le, sakemm ma tqisx il-profitti u ż-żamma tal-klijenti. It-tindif u s-sanitizzazzjoni ta 'impjant tal-ipproċessar tal-ikel huwa vitali biex jinżamm l-ambjent tal-ipproċessar totali b'mod nadif u sikur li jaffettwa l-aspetti kollha tal-operazzjonijiet tal-impjant. Irridu nnaqqsu jew neliminaw l-opportunità li l-ikel jiġi infettat b'patoġeni li jinġarru mill-ikel jew li jsir adulterat. Dan jista’ jsir biss permezz tad-disinn u l-implimentazzjoni ta’ sistema sħiħa ta’ sanità li tinkludi varjetà ta’ aspetti.
Dawn li ġejjin huma wħud mis-suġġetti ewlenin li ser inkopru f'din is-serje, u nista' nżid xi tikmix ġdid hekk kif jgħaddi ż-żmien. Jekk jogħġbok, ma tfittex lingwaġġ ta 'teknoloġija għolja. Kif għidt qabel, nixtieq li l-artikoli tiegħi jaslu għal kulħadd u għalik biex tuża l-kolonna tiegħi bħala għodda biex ittejjeb l-operat tiegħek.
Hawnhekk hawn deskrizzjoni qasira ta 'dak li se nkopri:
• Mikrobijoloġija—Reviżjoni u studju tal-patoġeni bażiċi li jinġarru mill-ikel, il-karatteristiċi tagħhom, kif jiffunzjonaw, eċċ.
• Ittestjar mikro u ATP—Kapaċitajiet u tekniki għall-ittestjar għall-batterji fuq uċuħ ta 'kuntatt mal-ikel biex jiddeterminaw kemm il-programm tas-sanità qed jaħdem tajjeb.
• Kimika Nadifa—Prodotti użati biex ineħħu l-ħamrija tal-ikel, eċċ. Liema ingredjenti bażiċi għandhom jintużaw biex jiddeterminaw li jissodisfaw tmien kriterji li se nkopri matul dawn l-artikoli.
• Sanitizing Chemistry — Diversi prodotti li jintużaw biex joqtlu l-batterji. Liema kimika tuża u liema huma l-aħjar għall-bżonnijiet tiegħek ibbażati fuq it-tipi varji ta 'teknoloġija tal-ikel. Irrid nipprovdi bażi wiesgħa, mhux biss għall-prodotti. Iż-żminijiet jinbidlu, u rridu nkunu ppreparati biex nilħqu dawk il-bidliet u sfidi ġodda.
• Sistemi ta 'Tagħmir tat-Tindif—Metodi u tagħmir biex japplikaw u jitneħħew kimiċi tat-tindif u sanitizers biex jitneħħew organiċi bl-aktar metodu kost-effettiv, kemm fil-kimika kif ukoll fil-ħidma.
• HACCP u ISO—Ir-relazzjoni u t-talbiet tat-tim tas-sanità/sigurtà tal-ikel biex jissodisfaw ir-rekwiżiti tal-HACCP.
Se nkun ġej mill-aspett li l-għarfien huwa poter. Iktar ma jkollok għarfien dwar is-sigurtà tal-ikel/s-sanità, iktar il-kompetizzjoni jkollha titla’ biex tilħaq il-livell tiegħek, li nittama li jsir “fuq mill-aqwa!” Jekk jogħġbok tħossok liberu li ddaħħal l-ideat u l-kummenti tiegħek. Nista' jintlaħaq fuq abovethebest@comcast.net jew (360) 293-8719.