L-industrija tal-prodotti kellha s-sehem tagħha tal-isfidi tas-sikurezza tal-ikel f'dawn l-aħħar snin.
Imma mhux waħdu.
Meta tkellem waqt sessjoni edukattiva f'United Fresh 2012 f'Texas, Margaret Hardin, Ph.D., viċi president tas-servizzi tekniċi għal IEH Laboratories and Consulting Group, qalet li l-industrija tal-prodotti tagħmel tajjeb li titgħallem mill-ħbieb tagħha fil-laħam u l-ħalib.
"L-industrija tal-ħalib ittrattatha, l-industrija tal-laħam ittrattatha," qalet. "Nispera li l-industrija tal-prodotti titgħallem issa permezz ta' dak li esperjenzaw l-aħħar ftit snin biex tikteb l-istorja tagħhom stess."
Il-kontaminazzjoni fil-laħam tad-deli u t-tjur fis-snin tmenin wasslet għal ħafna mir-regolamenti dwar is-sikurezza tal-ikel fuq il-kotba llum, qal Hardin, li tul is-snin mexxa bosta valutazzjonijiet tas-sikurezza tal-ikel fuq il-post f'faċilitajiet tal-ipproċessar tal-ikel.
Dak li ma tistax tara
Huwa tipiku, qalet, li tiltaqa 'ma' ċaħda - maniġers u persunal li ma jemmnux li l-kontaminazzjoni setgħet seħħet fil-faċilitajiet tagħhom. Dan għaliex il-kawża ħafna drabi hija moħbija - f'nooks and crannies.
Iżda kull ħaġa li tiġi f'kuntatt mal-wiċċ tal-ikel għandha potenzjal li tikkontamina. U dak huwa fejn it-tagħmir huwa tant importanti.
Ħu rombli vojta. Mhux idea tajba, qal Hardin, għax għandhom il-potenzjal li jsiru “niċeċ ta’ tkabbir tal-mikrobi … li jżommu organiżmi wara s-sanità ta’ rutina.”
"Jekk għandek riħa diżgustanti f'żona inkella nadifa, teżisti niċċa mikrobjali," qalet.
In-niċeċ tat-tkabbir mikrobiku huma diffiċli biex jitnaddfu, qal Hardin, u semma siġilli idrawliċi milbusa, gwardji tal-katina u tax-xafra, O-rings, gaskits, ġewwa tal-kabinetti u ledges bħala ħatja potenzjali.
“Il-conveyors — l-oqfsa — huma vojta? Ir-riġlejn tal-mejda huma vojta?” hi qalet.
Jekk iva, hija rrakkomandat li jiġu sostitwiti b'solidi, u rrakkontat l-istorja ta 'klijent li kien għadu kemm ordna mazz ta' mwejjed ġodda bi xkafef, viti stabbiliti u saqajn vojta.
"Għamiltu jibgħathom lura," qalet. Kaxxi tal-pannelli elettriċi jistgħu jsiru niċeċ mikrobjali. "Ġewwa l-kaxxa tal-pannelli, madwar gaskits, ġewwa u madwar buttuni start/stop u shutoffs ta 'emerġenza - jekk xi ħadd qed jaħdem fuq il-linja, qed imiss il-prodotti, imbagħad imiss buttuni, dik il-buttuna mixgħul u mitfi hija wiċċ ta' kuntatt mal-ikel," hi qal.
Is-soluzzjoni? Sempliċi, skond Hardin.
"Jekk m'intix ċert, ikissru t-tagħmir," qalet. “Ħu tampuni.
“Jekk għandek xi ħaġa invitata, imbarrata, metall għal metall — kullimkien li l-ilma jista’ jidħol fih, neħħiha. Dawn kollha ġew dokumentati niċeċ mikrobjali x'imkien f'xi impjant."
Fil-fatt, in-niċeċ tat-tkabbir jeħtieġ li jew jiġu ddisinjati barra mis-sistema jew ġestiti bħala parti mill-proċess, qalet.
Karatteristiċi ta 'tindif faċli
Disinji ta' tagħmir ġdid għal prodotti maqtugħin friski jistgħu jkunu qed jieħdu paġna mill-ktieb ta' Hardin.
Rudi Groppe, president u maniġer tal-inġinerija għal Heinzen Manufacturing International, magni msemmija qed jinħolqu b'disinji ta 'qafas miftuħ biex jippermettu "kapaċità sħiħa ta' tindif."
"Id-disinni kollha tal-conveyor jinkorporaw xi forma ta 'aċċess għas-sanità," qal Groppe. “Hekk kif il-proċess jimxi minn riskju baxx għal riskju għoli, naraw il-conveyors kollha b’release take-ups malajr biex ittaffi t-tensjoni taċ-ċinturin, lifters taċ-ċinturin biex jippermettu aċċess għall-qafas u sistemi ta’ bar tal-isprej CIP biex jimminimizzaw il-konsum tal-ilma u x-xogħol biex jiġi sanitizzat il- ċinturin.”
Il-ħaddiema tal-linja jistgħu jgħollu ċ-ċinturini u jaħslu fiżikament kollha
"(Jekk għandek) żona li ma tistax tara fiżikament fuq biċċa tagħmir, huwa diffiċli li tivvalida li fil-fatt naddafha."
Is-sistemi tal-ħasil issa għandhom conveyor belts li huma ddisinjati biex jinfetħu għal aċċess sħiħ għas-sanità, qal, u xi wħud m'għandhom l-ebda naħat. Xi conveyors tat-tank tal-ħasil aktar ġodda għandhom ġnub u ċinturini li jinfetħu.
"L-ipproċessar tal-plaming u l-pajpijiet issa nbidlu għal 100 fil-mija ta 'tubi li ma jissaddadx versus pajp tal-PVC, peress li l-bijofilm huwa periklu għas-sikurezza tal-ikel li mhux se jmur", qal Groppe.
F'xi punt, tali linji tal-pajpijiet jeħtieġ li jitnaddfu bl-użu ta 'trattament ta' ilma sħun jew sistema ta 'trattament kimiku b'ċirku magħluq, u "diversi klijenti se jkunu fuq quddiem tal-kurva jekk din issir proċedura sanitarja standard", żied jgħid.
L-użu tal-blowers tal-arja għat-tindif taċ-ċinturin huwa komuni f'dawn il-jiem, għalkemm il-blowers jiġġeneraw sħana li toħloq ambjent fejn il-batterji jistgħu jikbru. Il-blowers ta 'Heinzen huma ddisinjati sabiex l-impeller jista' jinġibed fiżikament barra mill-housing biex jiffaċilita s-sanità.
L-iskala multi-head ta 'CombiScale hija mibnija wkoll b'qafas miftuħ. Hopper li jdur aġġustabbli mingħajr għodda fuq nett jeħtieġ biss li jiġi mċaqlaq lejn il-ġenb, versus li jkollu jinħallu u jitneħħa, għat-tindif. L-elettronika tinħażen f'kabinett remot li jista 'jinstab 'il bogħod mit-tagħmir.
“Meta tkun qed tnaddaf u ssanitizza, m'hemm l-ebda riskju li jkollok l-ilma fl-elettronika għax issa l-elettronika tista 'tiġi mmuntata sa 20 pied
bogħod,” qal Nick Taraborelli, viċi president tal-bejgħ u l-marketing għal CombiScale. "Dan hu vantaġġ kbir f'faċilità tas-sanità, għax l-agħar għadu tiegħek huwa l-ilma li jidħol fl-elettronika tiegħek."
Bit-tkabbir Taraborelli qal li l-kumpanija tiegħu qed tara fl-industrija maqtugħa friska, tagħmir oriġinarjament iddisinjat għall-ippakkjar ta 'snacks niexfa jista' jkun aktar ikkumplikat biex jitnaddaf meta jintuża f'applikazzjonijiet maqtugħin friski.
"Ngħid fl-industrija tal-prodotti, ħafna drabi nkunu qed nikkompetu ma 'karatteristiċi," qal Taraborelli. “Fl-industrija tal-ikel snack, minħabba li ma jnaddfux il-magni tagħhom bħall-industrija tal-qatgħa friska (għandha), dawn il-karatteristiċi spiss jiġu traskurati, filwaqt li fl-industrija tal-prodotti, it-tindif huwa tant importanti.
"L-USDA ilha tiffoka ħafna aktar fuq iż-żamma tal-kumpaniji għal standard ferm ogħla."