L-industrija tal-prodotti maqtugħin friski hija dinamika b'innovazzjonijiet u żviluppi ġodda kważi kuljum. Biex iġġib lill-qarrejja ħarsa sħiħa tal-passat, tal-preżent u tal-futur tal-industrija, Fresh Cut staqsa bosta mistoqsijiet lill-mexxejja tal-industrija dwar l-istat tal-qatgħa friska. Dawn li ġejjin huma siltiet mit-tweġibiet tagħhom. Żur www.freshcut.com biex taqra t-tweġibiet kollha ta’ dawk li wieġbu.
Kif evolviet l-industrija tal-prodotti maqtugħin friski mill-bidu tagħha?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Aħna noperaw f'diversi oqsma tal-industrija tal-ikel, u nista' nassigurakom li l-qatgħa friska hija definittivament dik li qed tevolvi l-aktar malajr. F'dan is-suq, dak li kien ġdid sitt xhur ilu jista 'jkun qadim issa. Hija industrija ta’ sfida u eċċitanti ħafna.
Ħafna avvanzi teknoloġiċi seħħew fis-snin 1980 u 1990 (washers imtejba, dryers kontinwi, magni tal-ippakkjar aktar mgħaġġla u affidabbli). Dawn l-iżviluppi mexxew (l-industrija) lejn titjib fil-kwalità, l-iġjene u l-ħajja fuq l-ixkaffa.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Issa huwa) ħafna aktar sofistikat fil-bejgħ, il-kummerċjalizzazzjoni, id-distribuzzjoni, l-ipproċessar u s-sorsi tal-materja prima. (Hemm) varjetà akbar għall-konsumaturi fil-bejgħ bl-imnut, u l-penetrazzjoni f'QSRs (ristoranti b'servizz ta 'malajr) u kanali oħra ta' konsum barra mid-dar għadha verament fi stadji tal-bidu.
Jerry Merħba, IFPA: Ilni biss fl-industrija għal sentejn, u naf li kibret konsiderevolment minn nofs is-snin tmenin meta dawn il-prodotti bdew jolqtu l-ixkafef tal-bejjiegħa bl-imnut. Kien hemm tkabbir sinifikanti fis-settur tas-servizz tal-ikel kif ukoll fil-bejgħ bl-imnut, u hekk kif aktar Amerikani jieklu barra din it-tendenza se tkompli. Il-konvenjenza kienet iċ-ċavetta għat-tkabbir, u l-kwistjoni kollha tal-obeżità għenet biex timbotta dieta tajba. Dawn x'aktarx kienu wħud mill-akbar fatturi ta 'tkabbir.
Jim Gorny, Assoċjazzjoni Uniti tal-Frott u l-Ħxejjex Frisk: L-industrija bdiet fis-settur tas-servizzi tal-ikel – partikolarment għall-QSRs. Waħda mir-raġunijiet kienet għas-sikurezza tal-ikel, biex tieħu l-preparazzjoni ta 'frott u ħaxix frisk mill-kamra ta' wara kaotika u tpoġġihom f'ambjent ta 'fabbrika aktar ikkontrollat. U għall-kontroll tal-ispiża. Fuq wara tal-QSRs, għandhom spazju limitat għall-apparat li jkessaħ. B'dan il-mod jistgħu jġibuha b'mod aktar konsistenti. Il-QSRs kienu l-forza primarja li għenet lill-industrija tibda f'nofs is-snin 80. Imbagħad kien bl-imnut. Il-kumpaniji jistgħu jaffordjaw li jkollhom tagħmir tal-manifattura li jista 'jkollok numri kbar malajr, b'mod effiċjenti u effettiv. Dan ippermetta lill-industrija tidħol fin-naħa tal-bejgħ bl-imnut tal-affarijiet. Anke llum, jien ngħid 60 fil-mija huma fis-settur tas-servizzi tal-ikel. Meta l-biċċa l-kbira tal-konsumaturi jaħsbu fi prodotti maqtugħin friski, huma immedjatament jaħsbu f'insalati f'boroż. Wara l-kwinti, f’ħafna ristoranti, l-affarijiet jinqatgħu – faqqiegħ, ħass, patata – affarijiet li qatt ma taħseb fihom. Kemm in-naħa tal-bejgħ bl-imnut kif ukoll is-servizz tal-ikel għadhom qed jikbru. Verament kienet rikba mill-aqwa.
Kathy Means, PMA: B'mod stramb, kellna maqtugħ frisk għal żmien pjuttost twil. In-nies kienu ilhom jagħmlu xi qatgħa friska fil-ħwienet għal snin sħaħ. L-isplużjoni kbira ġiet mal-insalati fil-boroż. Żgur li l-karrotti tat-trabi kienu waħda mill-isplużjonijiet kbar. U l-isplużjoni li qed isseħħ issa hija probabbilment frott. Kien hemm diversi splużjonijiet. Ġie meta aħna (ksibna) it-teknoloġija. Li t-teknoloġija għamilha possibbli. Il-konvenjenza hija waħda mir-raġunijiet ewlenin għaliex il-konsumaturi jixtru friski maqtugħin. Ma stajniex verament nagħmluh sakemm kellna l-films intelliġenti t-tajbin, it-teknoloġija għat-tqattigħ u l-borża u niżguraw li jkun hemm ħajja fuq l-ixkaffa sinifikanti għall-konsumaturi.
Matthew Caito, Caito Foods: Ovvjament, hemm żewġ kategoriji distinti f'qatgħa friska: ħaxix maqtugħ frisk (inklużi insalati u karrotti) u frott maqtugħ frisk. Ħxejjex maqtugħin friski huma ddominati minn kumpaniji nazzjonali li kienu kapaċi jiksbu ekonomija ta 'skala fil-produzzjoni tagħhom qrib il-bażijiet tat-tkabbir tagħhom.
Il-frott maqtugħ beda reġjonalment u nazzjonali madwar għaxar snin ilu. Il-produtturi nazzjonali bikrija kellhom diffikultà bil-ħajja qasira fuq l-ixkaffa u t-tranżitu. L-atturi ewlenin illum għandhom assi reġjonali biex il-frott maqtugħ għall-bejgħ bl-imnut fi żmien iqsar. Parteċipanti nazzjonali reġgħu daħlu fil-frott maqtugħ u huma kapaċi jikkompetu kontra produtturi reġjonali.
Tony Freytag, Crunch Pak: Il-ħaġa prinċipali hija l-aċċettazzjoni. Meta daħħalna għall-ewwel darba t-tuffieħ imqatta’ ħames snin ilu, l-ewwel kumment kien, “għaliex għandna bżonn inqattgħu tuffieħ?” Illum, dik m'għadhiex il-kwistjoni. Huwa aċċettat kemm mill-bejjiegħa bl-imnut kif ukoll mill-konsumaturi.
Kif dehret l-aħħar sena għall-prodotti maqtugħin friski? X’tipi ta’ innovazzjonijiet u xejriet rajt?
Turatti: Is-suq tal-qatgħa friska kien qed jiffjorixxi u jiżviluppa f’pajjiżi fejn ftit xhur ilu lanqas biss kien jeżisti (eż. il-Greċja). Prodotti bħal Bistro To Go ta’ Ready Pac jirrappreżentaw evoluzzjoni interessanti ħafna.
Ġertmenjan: (Rajt) espansjoni tal-frott immexxi mis-suċċess ta 'McDonald's bit-tuffieħ u l-għeneb; konsumaturi fil-bejgħ bl-imnut u servizzi tal-ikel "kummerċ up" għal prodotti li għandhom aktar varjetà u oġġetti li huma mhux tas-soltu u differenti mill-insalati prinċipali li huma l-aktar iceberg u taħlitiet romaine; l-espansjoni ta 'frisk maqtugħa f'soluzzjonijiet ikliet kompluti bit-tnedija s-sena l-oħra tal-firxa Bistro To Go ta' Ready Pac.
Merħba: Naħseb li s-settur tal-qatgħa friska kellu sena tajba b'mod ġenerali. Kien hemm pressjoni sinifikanti mill-bejjiegħa bl-imnut fuq il-fornituri tagħhom ta 'prodotti maqtugħin friski biex iżommu l-ispejjeż baxxi u għalhekk ma rajna l-ebda żidiet sinifikanti fil-prezz. Għad irid jara jekk il-volum kiberx ħafna fuq is-sena li għaddiet, iżda naħseb li qed naraw aktar introduzzjonijiet ta 'prodotti ġodda u nibqa' kunfidenti li x-xejra se tkompli. Frott maqtugħ frisk, aktar taħlitiet ta’ insalata, basal maqtugħ u bżar huma biss ftit mill-oġġetti ġodda li rajt fi kwantità akbar fil-bejgħ bl-imnut.
Gorny: Kien hemm ħafna innovazzjonijiet. Ċertament prodotti tal-frott maqtugħ frisk telgħu fl-aħħar sena, speċjalment ma 'McDonald's. Hemm ħafna prodotti ġodda li qatt ma kienu immaġinabbli qabel. Il-microwaveability għadha tkompli. In-nies qed jibdew jużaw aktar pakketti microwaveable. Hemm basktijiet tal-barbecue b'tieqa tal-wiri fejn tista 'tixwi l-ħxejjex fuq il-grill. Jidher qisu fojl ħlief għal tieqa ċara. Hemm ħafna aktar kits li jistgħu jiġu mmuntati fil-bejgħ bl-imnut jew fis-servizz tal-ikel. Il-komponenti huma f'pakketti separati, u (konsumaturi) jistgħu jiftħuhom u jippreparawh kollu frisk u fuq il-post. Ma jħalltuhx sakemm ikun lest biex imur. U huwa kollu kkontrollat mill-porzjon u għalhekk m'hemm l-ebda guessing. Prodotti tal-laħam - tiġieġ grilled. Sostituti tal-ikel tad-dar. Qed nibdew naraw affarijiet bħall-għaġin jiġu inklużi. Int mhux biss sibt ħaxix maqtugħ frisk, iżda l-għaġin jista 'jiġi ma' dak il-prodott partikolari. Hemm ħafna innovazzjoni.
Mezzi: L-aħħar sena kienet pjuttost tajba għall-qatgħa friska. Wieħed mill-fatturi kompetittivi huwa taħlitiet: taħlitiet ta 'insalata minn negozjaturi ewlenin u nies oħra wkoll. Rajna xi taħlitiet ta' insalata aktar organiċi. Rajna ħafna fl-arena tal-frott maqtugħ frisk. Kellna xi kwistjonijiet ta’ teknoloġija bil-frott. Bettieħ, ananas maqtugħ, rajna dawk għal żmien twil fil-livell tal-maħżen jew iċ-ċentru tad-distribuzzjoni bl-imnut. Waħda mill-affarijiet li tgħin hija li qed narawha fil-fast food. Ħafna drabi, il-konsumaturi jieħdu dak li jaraw fir-ristoranti u jgħidu, "Nista 'nixtri dak għad-dar." Dan jgħin biex tiżdied l-għarfien. Rajna espansjoni fil-ħwienet tal-konvenjenza. Mhux għax-xiri tal-familja - għall-ikla tal-lum jew snack fit-triq. Huwa xi ftit ta 'sensazzjoni differenti għaliha.
It-teknoloġija tal-frott frisk definittivament tinsab hemmhekk. Huma jkomplu jaħdmu fuq u jtejbu l-films biex itejbu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Nittamaw li kulħadd qed jagħti attenzjoni aktar mill-qrib lill-katina tal-kesħa. Waħda mill-aktar kwistjonijiet kritiċi fil-qatgħa friska hija l-katina tal-kesħa.
Caito: L-immarkar se jkompli jkollu parti importanti fil-prodotti kollha maqtugħin friski, speċjalment għall-klijenti bl-imnut. L-ippakkjar bijodegradabbli se jikseb momentum. It-togħmiet reġjonali u l-gosti etniċi se jiġu indirizzati permezz ta' formulazzjonijiet ġodda ta' prodotti.
Freytag: Skont id-dejta ta’ Nielsen, rajna żieda ta’ 300 fil-mija fil-kategorija tat-tuffieħ imqatta’ biss. B'mod ġenerali, il-kategorija tal-frott maqtugħ rat żidiet sinifikanti wkoll.
Fejn sejra l-industrija tal-qatgħa friska?
Turatti: Konvenjenza, konvenjenza u għal darb'oħra konvenjenza. Dak kien il-bidu u dak hu l-futur ukoll.
Ġertmenjan: Aktar varjetà, aktar organika, għażla akbar permezz tal-kanali kollha tal-bejgħ bl-imnut, aktar wisa 'ta' offerti f'QSRs, vending, skejjel, grawnds, eċċ.
Merħba: Nara tkabbir fix-xejra għal aktar prodotti b'tikketta privata fil-bejgħ bl-imnut. Nara wkoll xejra dejjem tikber fl-ikliet ippreparati friski li jinkludu proteini, lamtu u ħaxix kollha fl-istess kontenitur lest għall-microwave. Nara l-introduzzjoni ta 'kunċetti ta' ppakkjar ġodda li se jżidu l-għażliet ta 'frott u prodotti tal-ħxejjex maqtugħin friski. Forsi aktar karatteristiċi ta' servizz wieħed u li jistgħu jerġgħu jingħalqu f'imballaġġ maqtugħ frisk. Naħseb li l-proċessuri friski se jkomplu jkunu innovattivi fl-offerti tal-prodotti tagħhom u jaħdmu mal-klijenti biex jiżviluppaw prodotti speċifiċi biex jaqblu mas-swieq reġjonali u lokali. Allura aktar customization ibbażat fuq il-ħtiġijiet tal-klijent, aktar prodotti friski lesti biex jittieklu f'kontenituri faċli biex jittieklu barra (dashboard dining) u prodotti tat-tip snack b'saħħithom li jservu wieħed għall-ikliet tal-iskola.
Gorny: Qed insiru dejjem aktar l-industrija tal-ikel refriġerat u mhux daqshekk frott u ħaxix maqtugħ frisk aktar. Jekk il-kumpanija tiegħek tista 'tmexxi l-immaniġġjar ta' frott u ħxejjex maqtugħin friski, allura tista 'faċilment timmaniġġja l-proteini, il-ġobon, il-komponenti l-oħra li jistgħu jmorru magħhom. L-industrija tagħna għandha vantaġġ tremend. Diġà għandhom l-esperjenza bl-aktar prodotti li jitħassru. Ħafna konsumaturi iżgħar iqisu l-insalati bħala entrée. F'daqqa waħda, dan jagħtik il-pjattaforma - is-sema huwa l-limitu. Madankollu inventiv trid tkun fuq dak li tikkonsisti dik l-insalata. Qed nibdew inkunu kumpaniji tal-ikel imkessaħ għall-kuntrarju ta 'frott u ħaxix biss, għalkemm dan se jkompli sal-bażi.
Mezzi: Ma narax it-tmiem tat-tkabbir, dan żgur. It-tkabbir jista 'ma jkunx daqshekk esponenzjali minħabba li l-qatgħa friska hija stabbilita sew, iżda xorta nistenna li nara tkabbir qawwi ħafna. Il-konsumaturi jriduha. Meta staqsejnihom għaliex qed jixtru prodotti maqtugħin friski, ir-raġuni ewlenija kienet is-saħħa u n-nutrizzjoni, 30 fil-mija minħabba l-konvenjenza u l-kwalità, u t-togħma wkoll kklassifikata għolja. Dik hija xi ħaġa li nemmnu. Produce tbiegħ għal varjetà ta 'raġunijiet. Mhux kollox dwar is-saħħa, għalkemm dan huwa importanti ħafna. Konvenjenza, togħma u nutrizzjoni. B'qatgħa friska, b'mod ċar dawk huma l-aqwa raġunijiet għaliex in-nies qed jixtru maqtugħa friska. Maqtugħ frisk, naħseb, huwa definittivament hawn biex tissospendi. Aħna nkomplu naraw innovazzjonijiet mill-kumpaniji kollha - mhux biss fl-insalati, karrotti, brokkoli, frott. Qed naraw aktar u aktar ingredjenti maqtugħin friski, affarijiet bħall-basal imqatta’. Rajna wkoll nies joffru taħlitiet - karfus, basal u zunnarija. Qed naraw xi espansjoni f'dawk l-oqsma, il-patata maqtugħa - xi ħaġa biex tieħu l-battikata mill-preparazzjoni fid-dar. Meta staqsejna lill-konsumaturi għalxiex jużawha, (jistgħu jagħtu tweġibiet multipli) 60 fil-mija jużawha bħala ingredjent, 62 fil-mija jieklu kif inhu. Naħseb li tingħata attenzjoni għal dak is-suq tal-ingredjenti mhix idea ħażina. Nofs jixtru għal snack, terz jixtri biex jieklu fil-ġirja, terz biex jipprepara bħala appetizer. Il-konsumaturi qed jidraw il-qatgħa friska. Din hija parti normali mill-esperjenza tal-prodotti tagħhom, u qed jużaw maqtugħ frisk f'ħafna modi. L-insalata hija kritika, iżda mhix l-unika ħaġa li għaddejja hemmhekk. Huma qed jixtru l-affarijiet differenti kollha. Naħseb li huma riċettivi għal ideat ġodda. Ħass, insalata, tadam, basal, ananas u brokkoli.
Caito: Il-qatgħa friska se tkompli tikkonsolida u tivvinta ruħha mill-ġdid b'modi li huma aktar diffiċli biex jiġu duplikati għal kategoriji oħra ta 'prodotti minħabba li l-prodotti maqtugħin friski jeħtieġu funzjonijiet ta' pproċessar li jistgħu jsiru 'l bogħod miż-żoni tat-tkabbir. Is-sħubijiet, il-liċenzjar u l-koppakkjar huma xejriet li se jkomplu. L-ippakkjar li jirrispetta l-ambjent se jsir ħafna aktar affordabbli u prevalenti.
Freytag: Aktar oġġetti, aktar għażla, aktar varjetà.
X'se tidher l-industrija tal-qatgħa friska f'ħames snin? 10? 25?
Turatti: Inqas, atturi akbar (il-konsolidazzjoni se tkompli) b'numru akbar ta 'ċentri ta' distribuzzjoni. Numru akbar ta 'kumpaniji li jipprovdu servizzi lill-industrija.
Ġertmenjan: Se jirdoppja fid-daqs mill-inqas. Il-frott se juri l-aktar bidla notevoli hekk kif tgħaddi l-marka tal-biljun dollaru fil-bejgħ fi żmien ħames snin, immexxi mill-innovazzjoni tal-kwalità, tal-prodott u tal-ippakkjar u l-ġestjoni xierqa tal-katina tal-kesħa. Il-kategoriji kollha huma ferm sottożviluppati u se jsiru parti aktar dominanti mill-industrija ġenerali tal-prodotti peress li l-konsumaturi kontinwament ifittxu l-aħjar togħma, nutrizzjoni, saħħitna u konvenjenza mingħajr kompromess.
Merħba: Probabbilment mhux daqshekk differenti minn issa. Nissuspetta li se tara xi konsolidazzjoni, iżda xorta se jkun hemm proċessuri reġjonali u niċċa b'saħħithom li jistgħu jissodisfaw il-ħtiġijiet tax-xerrejja fiż-żona tagħhom. Hekk kif il-ħajja fuq l-ixkaffa qed tkompli tespandi nara l-opportunità li nġib u nibgħat prodotti friski minn ħafna żoni ta 'tkabbir differenti. Nara l-opportunità li nintroduċi frott u ħaxix eżotiku li se jkompli jsawwar din l-industrija fis-snin li ġejjin. Kulħadd se jkun qed ifittex il-prodotti l-ġodda, il-gosti ġodda, tkun xi tkun li se teċita lill-klijenti tagħhom. Naħseb li se naraw avvanzi f'varjetajiet ġodda ta 'żerriegħa, kapaċitajiet ta' produzzjoni, sikurezza tal-ikel, trasport u ippakkjar li se jippermettu aktar tkabbir fil-kummerċ internazzjonali ta 'prodotti maqtugħin friski.
Gorny: Fil-ħames sa 10 snin li ġejjin, tara aktar konsolidazzjoni minħabba li l-komunità tax-xiri tkun aktar konsolidata. Dejjem se jkun hemm opportunità għal diversi, kumpaniji intraprenditorjali żgħar li qed jagħmlu ħafna mill-aktar avvanzata, xogħol ta 'żvilupp pijunier. Ħafna drabi ssib kumpanija intraprenditur żgħira u diversa li tibda b'tip ġdid ta' prodotti. Aktar ma jgħaddi ż-żmien, tiġi teknoloġija ġdida u jsibu modi ġodda biex jagħmlu dan. Fil-ħames sa 10 snin li ġejjin, tara aktar konsolidazzjoni, iżda dejjem se jkun hemm post għall-proċessur reġjonali żgħir li joħroġ bi prodotti ġodda, partikolarment hekk kif nimxu fiż-żona tal-ikel refriġerat.
Mezzi: Naħseb li se nkomplu naraw kompetizzjoni fuq tipi ta’ qatgħa friska – taħlitiet ta’ ħass, taħlitiet ġodda. Aktar fil-qasam tal-ingredjenti, tużahom biex tipprepara d-dar. Mhux se titlaq. Nistenna li tkompli tikber u tespandi - speċjalment fil-qasam tal-frott. Naħseb li għandha futur b'saħħtu. Għandha futur mistenni. Din mhix fad. Il-konsumaturi jriduh; qalulna li jriduha u hija f'idejn l-industrija li tipprovdi dan. Huwa f'idejn l-industrija li tiżviluppa teknoloġiji bl-attenzjoni xierqa għall-kwalità. Is-sikurezza tal-ikel ma tistax tiġi kompromessa - ma jistax ikun hemm żball. Il-konsumaturi jistennew li dak li jixtru fil-maħżen ikun sigur. Irridu nkunu ċerti li dak kollu li nistgħu nagħmlu jsir biex nassiguraw is-sigurtà tal-ikel. Ikollok marka sewda kontriha, u l-fiduċja tal-konsumaturi tintilef faċilment u diffiċli biex tirbaħ lura.
Freytag: Ismijiet akbar se jkunu involuti, u se jitfaċċa niċċa branding.
X'inhuma l-akbar kwistjonijiet li tiffaċċja l-industrija tal-qatgħa friska?
Turatti: Mill-perspettiva tagħna, awtomazzjoni aktar b'saħħitha u attenzjoni għall-kwistjoni tas-sanità. L-istandard għandu jevolvi eqreb lejn l-industrija tal-laħam u l-ħalib.
Ġertmenjan: Is-sikurezza tal-ikel u l-fiduċja tal-konsumatur fuq in-naħa tal-kwistjonijiet. F'dak li għandu x'jaqsam mal-opportunitajiet, huwa verament kollu dwar id-disponibbiltà u l-aċċessibbiltà – kull meta u kull fejn jiekol il-konsumatur. Aħna bħala industrija jeħtieġ li ntejbu l-kwalità tal-katina tal-kesħa biex nagħmlu disponibbli ikel u snacks friski fejn s'issa kien hemm biss ikel ambjentali.
Merħba: L-akbar sfidi li niffaċċjaw huma fiż-żamma tas-sigurtà u l-kwalità tal-prodotti tagħna fil-kummerċ, l-innovazzjoni tal-prodotti ġodda, kunċetti u stili ġodda tal-ippakkjar. Iż-żieda fil-produttività fil-livell tal-impjant, iż-żieda tal-awtomazzjoni, it-tnaqqis tal-ispejjeż tax-xogħol, u l-ġestjoni tal-ispejjeż tal-input. Dawn il-fatturi kollha se jżidu mat-tkabbir u l-profittabbiltà fl-industrija fil-futur.
Gorny: L-akbar kwistjonijiet huma pressjonijiet tal-prezzijiet 'l isfel. Irrispettivament minn min titkellem, in-nies qed jesperjenzaw b'mod konsistenti pressjonijiet 'l isfel tal-prezzijiet mix-xerrejja tagħhom. Il-kwistjoni l-oħra hija rekwiżit regolatorju miżjud. Żieda fil-ħtieġa għal traċċa tal-karti. Huma m'għadhomx biss fin-negozju tal-ikel, huma fin-negozju tal-ġestjoni tad-dejta. COOL, tikkettar ta 'allerġeni, aktar u aktar rekwiżiti regolatorji. Jeħtieġ li żżomm ħafna burokrazija. It-tielet l-akbar kwistjoni hija x-xogħol. Naħseb li nħarsu lejn l-Ewropa għal dik il-kwistjoni. Jekk tmur l-Ewropa u żżur faċilità maqtugħa friska, tara ħafna aktar robotika għax huma xi ftit qabel magħna. It-tweġiba hija potenzjalment robotika. Nagħmlu kemm nistgħu minn dan l-għalf, speċjalment kompiti ripetittivi, boring, matt li jistgħu jitwettqu bil-magni. Naħseb li hemm tweġibiet hemmhekk.
Mezzi: Is-sigurtà tal-ikel tinsab hemm. Huma jkomplu jagħtu attenzjoni għal dan. Titjib fit-teknoloġija. Dan huwa l-għalf kollu wara l-kwinti. Niżguraw li għandhom il-kwalità tajba u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Il-konsumaturi jaraw innovazzjonijiet kostanti fl-offerti. Semmejt l-oġġetti tal-ingredjent, ċertament frott. Frott miexi 'l quddiem. Naħseb (jeħtieġ li nsibu) modi kif ninkorporaw aktar minn dak fis-servizz tal-ikel. Ilkoll nixtiequ naraw aktar prodotti friski fuq platti tas-servizz tal-ikel. Il-konsumatur qed ifittex il-konvenjenza, is-servizz tal-ikel qed ifittex spejjeż tax-xogħol imnaqqsa. X'nistgħu noffru servizz tal-ikel biex inkomplu ntejbu dak offrut fil-menu? Kif nista' nidħol fil-McDonald's? Wendy's? Kif inġibu lill-konsumaturi jagħżlu dan fil-ħanut tas-servizz malajr? Wendy's għadha kif irtirat tazza tal-frott. Kif niżguraw li l-konsumaturi qed jixtru dak u qed jagħżlu dak sabiex l-operaturi tas-servizz tal-ikel iżommu dan fil-menu? Kif niżguraw li nkunu denji ta' post fuq dak il-menu? Ikollok bżonn li l-konsumaturi jixtru dak. Għandu jkun pjaċevoli. Għandu jkun hemm konvenjenza u nutrizzjoni.
Caito: L-ispejjeż tat-trasport u l-enerġija huma l-akbar kwistjonijiet li tiffaċċja l-kategorija. Is-sikurezza tal-ikel, is-sigurtà tal-ikel u l-involviment tal-gvern huma wkoll kwistjonijiet ewlenin. L-edukazzjoni tal-konsumatur u t-tendenzi tal-konsum se jiddominaw l-innovazzjoni tal-prodott u l-iżvilupp tal-kanali.
Freytag: Kwalità konsistenti. Hemm ħafna li jidħlu fin-negozju llum u ma jagħrfux il-ħafna sfidi quddiemhom biex jipproduċu prodott ta’ kwalità u b’togħma tajba jum wara jum. L-għan ewlieni ta' Crunch Pak huwa li jkun hemm tuffieħ imqatta' li jdumu u jieklu l-istess f'Lulju bħalma jagħmlu f'Ottubru. Ma jista 'jkun hemm l-ebda varjanza f'dik l-esperjenza tiekol. Il-konsumatur jiddeċiedi min jirnexxi abbażi tal-prodott.
Għandu jkun hemm standards nazzjonali tas-sikurezza tal-ikel li jindirizzaw speċifikament il-prodotti maqtugħin friski?
Turatti: Ħa nwieġeb dwar is-sitwazzjoni Ewropea. L-IFPA se tkun l-attur ewlieni f'dan is-suġġett. Hemm ħtieġa qawwija li jiġu armonizzati r-regolamenti u l-liġijiet nazzjonali differenti, u ħafna mill-atturi ewlenin fil-kontinent il-qadim taw lill-assoċjazzjoni l-kompitu li telabora pjan ta’ azzjoni dwar dan is-suġġett. (eż. Il-kloru huwa pprojbit f'xi pajjiżi u permess f'oħrajn.)
Ġertmenjan: Le – Naħseb li kumpaniji individwali, IFPA u organizzazzjonijiet oħra tal-industrija qed jaħdmu tajjeb mal-gvern biex jiksbu l-aqwa riżultati.
Merħba: Naħseb li l-FDA tkun riluttanti li tistabbilixxi standard tas-sikurezza tal-ikel għal prodotti maqtugħin friski. M'inix ċert li kieku. Is-sikurezza tal-ikel mhijiex għażla f'din l-industrija; jew inti tipproduċi prodott sikur u bnin jew int se titneħħa min-negozju.
Gorny: L-ewwel, diġà hemm standards stretti fir-rigward tas-sikurezza tal-ikel fl-industrija - l-Att dwar l-Ikel, id-Droga u l-Kożmetiċi u l-Att Sherman f'Kalifornja. Hemm tolleranza żero għall-patoġeni. Hemm verament standards stretti. Ċertament l-FDA se tkun qed tippubblika dalwaqt dokument ta' gwida għall-industrija tal-qatgħa friska. Iżda l-industrija verament għamlet xogħol tajjeb biex toħroġ quddiem din il-kwistjoni. Sa dan il-punt sar tajjeb mill-industrija. Hemm tolleranza żero għall-adulterazzjoni jekk ikun hemm patoġenu uman jew kimika li tista 'tikkawża ħsara. Japplika għall-ikel kollu. Il-gvern ma jirregolax mill-industrija. Huma jippreferu jużaw l-Att dwar l-Ikel, id-Droga u l-Kożmetiċi.
Mezzi: Kull ħaġa li ssir min-naħa tal-produzzjoni tmur għal kollox u maqtugħ. Meta niġu għall-qatgħa friska, għandek proċessi differenti. Meta tkun qed tagħmel qatgħa friska, għandu jkollok HACCP, GMPs. Int ser ikollok rekwiżiti differenti għas-sigurtà fl-impjant, speċjalment meta jkollok prodott li jinħasel jew maħsul triplu. Aħna nagħtu parir lill-konsumaturi li m'għandhomx għalfejn jerġgħu jaħslu dan. Ma naħsibx li jeħtieġ standards aktar stretti, jeħtieġ standards differenti għax huwa tip differenti ta' proċess. M'hemmx rekwiżit li huwa aktar strett minn assolutament sigur. Ħaġa oħra friska maqtugħa għandha li l-prodott kollu m'għandux huwa li jgħaddi minn ditekters tal-metall. Dik hija parti minn programm GMP jew HACCP.
Caito: L-istandards nazzjonali huma essenzjali għal produzzjoni konsistenti u effiċjenti fil-kategorija kollha; madankollu, l-industrija ma tistax u m'għandhiex tistenna li l-gvern jinvolvi ruħu. L-industrija teħtieġ li tappoġġja l-assoċjazzjonijiet tal-kummerċ, speċjalment l-IFPA, biex tkun l-avantguard tal-istandards biex tipproteġi lil kull min jopera fil-qasam. Wisq flus huma investiti f'din l-industrija (biex) biex ma tkunx proattiva.
Freytag: L-USDA għandha standards tas-sikurezza tal-ikel, kif jagħmlu ħafna stati. L-IFPA għamlet biċċa xogħol tajba ta' struzzjonijiet u ta' pariri dwar dak li hu meħtieġ. Ma nemminx li hemm bżonn ta' standards addizzjonali jekk il-kumpaniji jsegwu biss dak li hemm barra. Crunch Pak huwa wkoll ċertifikat Kosher u organiku, kif ukoll iċċertifikat minn partijiet terzi minn żewġ kumpaniji esterni differenti. Xi wħud jistgħu jagħżlu li jmorru l-mili żejjed, kif għandna, oħrajn jistgħu le.
Min għandu jkun responsabbli biex jiżgura li l-istandards tas-sikurezza tal-ikel jintlaħqu?
Ġertmenjan: Kwalunkwe parti li tipparteċipa fit-tkabbir, l-ipproċessar, id-distribuzzjoni u l-bejgħ ta 'qatgħa friska.
Merħba: Il-kumpanija li tipproduċi l-prodott.
Gorny: Huwa obbligu statutorju bl-istandards tas-sikurezza tal-ikel (liġi) stabbiliti. Huwa fl-aħjar interess ta' kulħadd. Konsumaturi li jimirdu jew imutu mhumiex xerrejja tajbin li jieħdu d-dar. Kulħadd irid jagħmel il-parti tiegħu u liġijiet aktar immirati probabbilment mhumiex is-soluzzjoni.
Mezzi: Kulħadd. Kulħadd għandu rwol x'jaqdi: min ikabbar huwa responsabbli għal dak li jitqiegħed fuq l-uċuħ tar-raba'; shipper, harvester, min jippakkja huma responsabbli biex jiżguraw li l-prodotti maqtugħin friski jinħasdu, jinħaslu, jiġu ppakkjati b'mod korrett. Fl-impjant, qed tiżgura li dak kollu jiġri. Ir-responsabbiltà aħħarija hija ma 'kull ħolqa fil-katina tad-distribuzzjoni. Ċertament, għandna gruppi ta 'sorveljanza bħall-FDA. L-FDA għandha r-rwol tal-gvern. L-industrija għandha rwol f'kull rabta. Il-konsumaturi għandhom rwol ukoll – kun żgur li qed iżommuh kiesaħ, li jkollhom idejn nodfa meta jippreparawh, ma jikkontaminawx, kun żgur li mhux qed ipoġġu oġġetti maqtugħin friski fuq il-bord tat-tqattigħ li kellu laħam nej. Kulħadd għandu rwol fis-sikurezza tal-ikel. Xi drabi meta tgħid li hija responsabbiltà ta’ kulħadd, ma tkun responsabbiltà ta’ ħadd, imma kull min ikisser ir-rabta jipperikola lil kulħadd fil-katina.
Caito: L-assoċjazzjonijiet tal-industrija u tal-kummerċ għandhom jiżguraw li l-istandards jintlaħqu. Il-membri tal-assoċjazzjoni tal-kummerċ għandhom jaqraw u jifhmu l-istandards u m'għandhomx jappoġġjaw kumpaniji li ma jissodisfawx dawn l-istandards. Kumpaniji li ma jissodisfawx l-istandards tal-industrija jagħmlu l-pajsaġġ aktar diffiċli u perikoluż għal kulħadd.
Freytag: Fi Crunch Pak, nieħdu r-responsabbiltà bis-serjetà ħafna. Fl-aħħar mill-aħħar, huwa f'idejn il-produttur li jżid biex jagħmel l-investiment fin-nies, il-prodott u l-faċilitajiet biex jagħmel tajjeb.
X'inhuma l-akbar oqsma ta 'wegħda għall-industrija?
Turatti: L-oqsma kollha indirizzati għal kwalità aħjar tal-prodott. Il-klijenti se jsiru aktar eżiġenti.
Ġertmenjan: Il-konsumaturi jeħtieġ li jikkunsmaw ikel tajjeb għas-saħħa u konvenjenti. Dan ifisser li tipprovdi innovazzjoni fil-prodotti u l-imballaġġ kif ukoll id-distribuzzjoni u l-ġestjoni tal-katina tal-kesħa biex il-konsumaturi jagħżel l-okkażjoni li jieklu li jmiss.
Merħba: Naħseb li l-akbar qasam ta 'wegħda huwa fil-kapaċità ġenerali tal-industrija li tiżviluppa prodotti ġodda għall-konsumatur. M'hemm l-ebda dubju f'moħħi li jekk nistgħu nkomplu noħorġu b'ideat innovattivi fil-prodotti, l-ippakkjar u s-servizzi din l-industrija se tkompli tikber u tirnexxi. Hemm ħafna ħassieba innovattivi f'din l-industrija u hemm ħafna fornituri verament tajbin lesti li jipprovdu t-teknoloġija meħtieġa biex iġibu dawn il-prodotti u servizzi ġodda fis-suq.
Gorny: Naħseb li għandna prodotti mill-aqwa. F'xi oqsma għandna opportunitajiet tremendi biex intejbu t-togħma u t-togħma. Għandna opportunità tremenda fl-Istati Uniti u fid-dinja biex nittrattaw l-epidemija tal-obeżità billi nipprovdu ikel konvenjenti u tajjeb għas-saħħa. Li n-nies iżgħar, partikolarment it-tfal, iġibuhom hooked fuq frott u ħaxix frisk. Huma ser iġorru dawk id-drawwiet tal-ikel tul ħajjithom kollha. Naħseb li nistgħu nagħmlu impatt kbir fuq in-nazzjon u d-dinja fir-rigward ta 'saħħa aħjar. Dik hija waħda mir-raġunijiet li United (Assoċjazzjoni tal-Frott u l-Ħxejjex Frisk) qed taħdem ħafna fuq il-programmi tal-ikla tal-iskola u l-programmi WIC biex tikseb frott u ħaxix frisk inkluż f'dawk il-programmi.
Caito: Ippakkjar bijodegradabbli, teknoloġija u ippakkjar mtejba ta 'ħajja fuq l-ixkaffa u metodi ta' trasport imtejba għal materja prima u prodotti lesti.
Freytag: Se naraw ħafna żviluppi fil-futur qarib fil-kapaċitajiet tal-pakketti li jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Dan se jiftaħ opportunitajiet ġodda ta 'kummerċjalizzazzjoni għalina.
Tħoss li l-konsumaturi qed jużaw prodotti maqtugħin friski kemm jistgħu?
Turatti: Nru
Ġertmenjan: Le - lanqas mill-qrib, skont diversi stħarriġ tal-kummerċjalizzazzjoni. L-insalata maqtugħa friska twassal b'penetrazzjoni tad-dar ta 'madwar 80 fil-mija, iżda l-familja medja qed tixtri biss madwar darba fix-xahar. B'merchandising u innovazzjoni aħjar, il-kategorija tista 'faċilment tirdoppja jew tittrippla fid-daqs. Frott u ħxejjex maqtugħin friski huma saħansitra aktar sottożviluppati.
Merħba: Naħseb li għandna ħafna aktar opportunitajiet hemmhekk.
Gorny: Naħseb li qed inmissu biss il-ponta tal-iceberg. Irridu nagħmlu xogħol aħjar li nbiegħu lill-konsumaturi fuq il-proposta tal-valur. Tipikament, meta tmur għand xerrejja jew konsumaturi tas-servizz tal-ikel, iridu jixtruh bl-istess prezz bħall-komodità agrikola prima. Għandna opportunità edukattiva tremenda biex nedukaw lill-konsumaturi u lill-operaturi tas-servizzi tal-ikel dwar il-valur propost li għandna. Dak huwa wieħed mill-akbar ostakli tagħna fis-suq tal-konsumatur. Mhuwiex dwar l-estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa. Dan kollu huwa li jogħġob lill-konsumaturi u li jiġi żgurat li jkunu xerrejja ripetuti. Dik hija verament iċ-ċavetta. Għandna bżonn nikkomunikaw il-benefiċċji tremendi ta 'dawn il-fitonutrijenti u l-benefiċċji li tisma' dwarhom kuljum fil-gazzetta. Kollox imur għal xejn jekk ma jkollux togħma tajba. Propożizzjonijiet ta 'valur, togħma, togħma u benefiċċji għas-saħħa.
Mezzi: Probabbilment le. Jien ngħid li għad fadal ħafna lok għat-tkabbir. (Ħares lejn) it-tkabbir fis-suq tal-ħwienet tal-konvenjenza. Meta nidħol biex nieħu xi ħaġa fil-ħanut tal-konvenjenza, qed naqbad ċipep, jew tazza tuffieħ jew karrotti maqtugħ frisk jew ħaxix u dip? Hemm ħafna tkabbir fis-suq tal-ingredjenti. Jista 'jkollok bżonn riċetti fuqha. Hawn it-taħlita tal-karfus, il-karrotta u l-basal, x'nagħmel b'dan? Fuq il-borża: hawn kif tagħmel soppa malajr tat-tiġieġ noodle. Għandna bżonn nedukaw lill-konsumaturi dwar kif jużaw dawn (prodotti). Għandna bżonn (nenfasizzaw) it-togħma, il-konvenjenza u n-nutrizzjoni u l-użi ta 'prodotti maqtugħin friski.
Dan ġej minn esperti tal-psikoloġija, nies tad-demografija: hija ħaġa tajba li l-familji jiltaqgħu flimkien u jieħdu ikla madwar il-mejda. Hemm in-nies tal-logħob: lejl tal-logħob tal-familja. Jingħaqdu man-nies tal-logħob u jippromwovu l-pranzu wkoll. Inti tnaddaf il-mejda, il-prodotti ta 'konvenjenza ma jagħmlu xejn tindif, il-preparazzjoni hija xejn. Mhux kollox f'idejn il-konsumaturi biex insemmu x'għandhom jagħmlu biha, naħseb li nistgħu ngħinuhom. Is-servizz tal-ikel ukoll. B'hekk il-konsumaturi qed jużawha mingħajr ma jkunu jafu li qed jużawha.
Caito: It-tweġiba ovvja hija le. Madankollu, il-konsum qed ikompli jikber. L-isfida għall-industrija hija li ġġib konsum akbar permezz ta 'innovazzjoni kontinwa: prodotti ġodda, ippakkjar ġdid, gosti ġodda, punti ta' spiża ġodda.
Freytag: Minħabba t-tkabbir, il-konsumaturi qed jaċċettaw qatgħa friska b'rata għolja. Nemmnu li se tikber biss.
L-attenzjoni reċenti fil-midja tal-aħbarijiet dwar mard li jinġarr mill-ikel se taffettwa l-industrija tal-prodotti maqtugħin friski?
Ġertmenjan: Iva – kull meta jkun hemm dubju tal-konsumatur, il-konsum ikun affettwat b'mod negattiv. Madankollu, il-konsumaturi ntwerew li huma reżiljenti u jirrikonoxxu li hemm ħafna aktar benefiċċji għall-alternattivi maqtugħin friski milli riskji, u d-dejta riċenti dwar il-konsum tkompli turi tkabbir minkejja l-kwistjonijiet għal żmien qasir.
Merħba: Jekk jippersistu, assolutament. Madankollu, jien fiduċjuż li se nindirizzaw dawn il-kwistjonijiet b'suċċess fil-futur qrib ħafna. Imma ftakar, dawn huma prodotti agrikoli mhux maħduma, m'hemmx pass ta 'qtil f'dan il-proċess, għalhekk is-sistemi tas-sikurezza tal-ikel se jkomplu jkunu importanti ħafna.
Gorny: Fit-tul, ngħid le. Hija opportunità għall-industrija biex tagħti ħarsa u tara x'qed tagħmel bis-sistemi li għandhom fis-seħħ. Huwa biżżejjed? Qed jiġi implimentat? Dak hu li din il-kwistjoni hija kollha madwar. Naħseb li qatt m'hemm żero riskju assoċjat mal-ikel. Dejjem tkun traġedja meta xi ħadd jimrad minn mard li jittieħed mill-ikel, iżda qatt ma jkun hemm riskju żero. Wasal iż-żmien għall-evalwazzjoni ġenerali mill-għalqa sal-furketta.
Mezzi: Yup, naħseb hekk. Kif għedt, is-sigurtà tal-ikel mhix negozjabbli. Jekk in-nies m'għandhomx programm b'saħħtu tas-sigurtà tal-ikel li qed jużaw kull minuta ta 'kuljum, ma jappartjenux f'dan in-negozju. Ladarba tintilef reputazzjoni, huwa diffiċli li terġa 'lura. Diffiċli ngħid hekk għax l-iżbalji jiġru, iżda l-iżbalji ma jistgħux iseħħu. Il-ġurnalisti jħobbu l-element sorpriża f’xi ħaġa: “huwa tajjeb għalik, imma ara, jista’ jweġġgħek.” Ħafna minnu jista 'ma jkunx ġust jew iġġustifikat, iżda ladarba huwa hemmhekk, huwa hemmhekk. Irridu nkunu assolutament viġilanti. Il-gvern qed jagħtina ħafna aktar kas minn qabel. Qed naħdmu b'mod diliġenti biex nindirizzaw it-tħassib kollu tal-FDA bir-riċerka, gwida u komunikazzjoni.
Caito: Ir-rapporti tal-midja dejjem iġibu l-attenzjoni għall-industrija, ħafna drabi b'mod negattiv. F'diversi każijiet, il-midja ma tifhimx bis-sħiħ dak li qed tirrapporta, għalhekk huwa kritiku li l-livelli kollha tal-industrija jappoġġaw gruppi bħall-IFPA li qed jaħdmu biex jedukaw lill-midja dwar prodotti maqtugħin friski. L-industrija teħtieġ vuċi konsistenti, infurmati u responsabbli