Iż-żieda fil-konsum tal-Amerikani ta 'prodotti friski ġġib magħha riskji akbar f'termini tan-numru ta' tifqigħat ta 'mard li jittieħed mill-ikel u kawżi relatati. Imkabbra f'ambjent naturali espost għal numru ta' elementi, minn kwalità varjabbli ta' ilma għal annimali domestiċi u selvaġġi tar-razzett u spiss ikkunsmat mingħajr tisjir jew trattament ieħor biex jitnaqqsu jew jiġu eliminati l-patoġeni, frott u ħaxix frisk lest biex jittiekel jista' jkollu riskju għoli. ta’ kontaminazzjoni.
Fil-fatt, għadd dejjem jikber ta’ pretensjonijiet ta’ prodotti maqtugħin friski, inkluż it-tifqigħa ta’ E. coli O157:H7 fil-ħarifa li għaddiet li kellha impatt fuq l-ispinaċi madwar il-pajjiż kollu, xprunaw lill-FDA biex toħroġ linji gwida li jkopru frott u ħaxix maqtugħ frisk ipproċessat minimament, bħal ħass imqatta’, tadam imqatta’. u maqtugħa karfus, bettieħa, ananas u grejpfrut. Kopja sħiħa tal-linji gwida hija disponibbli fuq www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Għalkemm il-linji gwida huma fl-abbozz, "mhux vinkolanti", miftuħa għall-kumment pubbliku u soġġetti għall-approvazzjoni mill-Uffiċċju tal-Ġestjoni u l-Baġit, x'aktarx se jsiru mekkaniżmu biex tiġi stabbilita responsabbiltà għal mard li jinġarr mill-ikel min-naħa ta 'kull entità fil-katina ta' distribuzzjoni. mir-razzett sal-mejda. Din li ġejja hija ħarsa ġenerali lejn il-linji gwida u l-passi li l-professjonisti tal-industrija tal-ikel jistgħu jieħdu biex jimminimizzaw il-potenzjal għall-kontaminazzjoni.
Sorsi ta' Kontaminazzjoni
Il-proċessuri għandhom jiffokaw fuq il-kundizzjonijiet li fihom il-prodotti jitkabbru, jinħasdu, jiġu ppakkjati u ttrasportati peress li kull pass jippreżenta opportunità għal kontaminazzjoni. Tali kontaminazzjoni tista’ sseħħ permezz ta’ kuntatt ma’ demel mhux ittrattat użat fil-ħamrija, ilma kontaminat, ħaddiema infettati, kontenituri u għodod mhux nodfa użati fil-ħsad u l-ippakkjar u/jew artijiet u ħitan mhux nodfa ta’ vettura użata fit-trasport.
Kontaminazzjoni tal-Ħaddiem
Il-persunal huwa sors ewlieni ta' kontaminazzjoni. Il-linji gwida jiffokaw fuq is-saħħa, l-iġjene u t-taħriġ tal-ħaddiema u jissuġġerixxu li jħarrġu lill-impjegati matul l-impjieg tagħhom (kull sena, bħala minimu) dwar il-produzzjoni, il-manutenzjoni, l-assigurazzjoni u l-kontroll tal-kwalità, is-saħħa tal-ħaddiema u l-prinċipji u l-prattiki ta’ iġjene u sanità. Is-superviżuri għandhom ikunu mħarrġa biex jagħrfu s-sintomi ta’ mard infettiv u jeskludu impjegati b’dawk il-kundizzjonijiet minn operazzjonijiet li jistgħu jikkontaminaw prodotti friski jew uċuħ ta’ kuntatt mal-ikel. Informazzjoni addizzjonali dwar it-taħriġ u materjali ta’ eżempju huma disponibbli fuq www.nal.usda.gov/foodborne/index.html u www.foodsafety.gov.
Faċilità u Tagħmir
Peress li l-faċilità tal-ipproċessar (ħitan, artijiet, twieqi, bibien, eċċ.) u t-tagħmir huma sorsi potenzjali ta’ kontaminazzjoni, l-FDA tissuġġerixxi li tfassal jew timmodifika l-faċilità biex:
Illimita l-aċċess għaż-żoni tal-ipproċessar mill-insetti, l-għasafar u l-annimali gerriema billi tagħlaq, meta ma tkunx qed tintuża, u tissiġilla b’mod adegwat il-bibien u t-twieqi kollha ta’ barra;
Uża plastik jew azzar li ma jissaddadx għall-kuntrarju tal-injam f'żoni ta 'proċessar biex tnaqqas ir-riskju ta' kenn mikrobjali u kontaminazzjoni inkroċjata tal-prodotti finali;
Tiżgura li l-prodotti mhux maħduma deħlin qatt ma jaqsmu l-mogħdijiet jew jitħalltu ma 'prodotti lesti maqtugħin friski;
Kun żgur li l-arja ffiltrata tiċċaqlaq miż-żoni l-aktar nodfa (żoni tal-ippakkjar u tal-ħażna tal-prodott lest) għal żoni inqas nodfa (żoni li jirċievu) u mhux bil-maqlub.
Sanitizzazzjoni
Peress li mikro-organiżmi patoġeniċi jistgħu jinstabu fuq l-art, fid-drenaġġ u fuq l-uċuħ ta 'tagħmir ta' għażla, gradazzjoni, ipproċessar u ppakkjar, prattiki ta 'sanitizzazzjoni huma essenzjali biex titnaqqas u tiġi eliminata l-kontaminazzjoni mikrobjali. L-FDA tissuġġerixxi:
L-istabbiliment ta' proċeduri operattivi ta' sanità inkluż tindif regolari skedat ta' tagħmir, żoni ta' ħażna u produzzjoni u sistemi tal-arja; u
Tindif, sanitizzar u ħażna ta 'kimiċi tossiċi f'temperatura xierqa u b'mod li jipprevjeni l-kontaminazzjoni inkroċjata ma' l-ikel, uċuħ ta 'kuntatt ma' l-ikel u materjali ta 'l-ippakkjar ta' l-ikel.
Ippakkjar u Ħażna
Il-linji gwida joffru metodi għall-preparazzjoni, l-ipproċessar, l-ippakkjar u l-ħażna ta’ prodotti maqtugħin friski. Prodotti maqtugħin friski għandhom jiġu spezzjonati malli jaslu għal kontaminazzjoni matul il-proċessi tat-tagħbija, tat-trasport u tal-ħatt, u prodotti bil-ħsara jew dekomposti u l-ħamrija, debris u pesti estranji kollha għandhom jitneħħew. Prodotti lesti maqtugħin friski għandhom ikunu protetti minn kontaminazzjoni fiżika, kimika u mikrobijoloġika, ħielsa minn prodotti sħaħ nej u maħżuna u ttrasportati f'ambjenti sanitarji f'temperaturi xierqa. Rakkomandazzjonijiet speċifiċi jinkludu:
Żomm l-informazzjoni dwar l-ingredjenti kollha deħlin, bħall-identità tal-produttur jew il-fornitur u d-data tal-ħsad u għaqqad din l-informazzjoni mar-rekords tal-ipproċessar (fi kliem ieħor, dokument);
Uża sistema ta 'inventarju li tiżgura l-ewwel użu, l-ewwel li joħroġ u l-konsenja ta' materja prima u prodotti lesti; u
Żgura li kwalunkwe data ta '"użu sa" fuq il-pakkett tal-prodott hija vvalidata minn studji tal-prodott fir-rigward tas-sigurtà mikrobijoloġika, u żomm rekords ta' dawn l-istudji.
żamma ta 'rekords
Għandhom jinżammu rekords aġġornati u xierqa fir-rigward tal-prattiki kollha ta' konformità. Tali rekords, meta jkunu organizzati u aġġornati kif suppost, jgħinu fl-investigazzjonijiet ta’ traċċar biex jiddeterminaw is-sors ta’ kontaminazzjoni u jipprovdu dokumentazzjoni utli f’termini ta’ ġestjoni tar-riskju u litigazzjoni.
Filwaqt li l-FDA tirrakkomanda li tali rekords jinżammu fil-faċilità tal-ipproċessar għal mill-inqas sitt xhur wara li l-prodott ikun ġie ppreparat, huwa rakkomandabbli li dawn ir-rekords jinżammu għal żmien itwal u skont kwalunkwe politika stabbilita taż-żamma tar-rekords. Ikkunsidra li l-istatuti ta 'limitazzjonijiet ta' korriment personali tal-biċċa l-kbira tal-istati huma mill-inqas sentejn.
Il-proċessuri maqtugħin friski għandhom ukoll jistabbilixxu u jżommu pjan ta’ kontinġenza bil-miktub biex jibdew u jwettqu sejħa lura ta’ prodotti fil-każ ta’ kontaminazzjoni u għandhom jibnu dan il-pjan f’kuntratti up-stream u downstream fejn possibbli. Dan il-pjan ikun jinkludi l-ismijiet tal-persunal ta' kuntatt responsabbli, metodi biex jiġu identifikati, lokalizzati u kkontrollati prodotti msejħa lura u prodotti oħra possibbilment affettwati u proċeduri għall-monitoraġġ tal-effettività ta' sejħa lura. Il-kodiċijiet tal-pakketti u tad-data se jgħinu biex jgħaqqdu l-pakketti tal-prodotti mal-ħinijiet tal-produzzjoni, it-tagħmir u s-sorsi tal-ingredjenti mhux maħduma, u b'hekk jiffaċilitaw l-irkupru tal-prodotti waqt ir-sejħa lura.
Konformità bl-imnut
Prodott ipproċessat perfettament jista 'jiġi kkontaminat fil-post tal-bejgħ bl-imnut. Għalhekk, il-linji gwida jħeġġu lil dawk li jkabbru l-prodotti, dawk li jippakkjaw, lill-proċessuri u lill-konsenjaturi biex jaħdmu mas-setturi tal-bejgħ bl-imnut biex jiżviluppaw teknoloġiji biex jidentifikaw u jsegwu prodotti maqtugħin friski mir-razzett sal-konsumatur. Għalkemm il-linji gwida għadhom ma jindirizzawx lill-fornituri tas-servizzi tal-ikel, ir-ristoranti u s-supermarkets, dawn l-entitajiet għandhom jeħtieġu li l-fornituri jipproduċu dokumentazzjoni tal-passi meħuda biex jikkonformaw mal-linji gwida u/jew linji gwida tal-industrija speċifiċi għall-komoditajiet (bħal dawk li għandhom x’jaqsmu mal-bettieħ, il-ħass u t-tadam). , li huma mibgħuta fuq www.cfsan.fda.gov).
Litigazzjoni Ċivili
Wieħed m'għandux jiġi mqarraq min-natura mhux vinkolanti tal-linji gwida. L-atturi li jfittxu li jżommu lill-entitajiet kollha fil-katina tal-produzzjoni u d-distribuzzjoni tal-prodotti friski maqtugħin responsabbli għal mard tal-ikel se jużaw il-linji gwida bħala tromba (biex jiġbru aktar rikorrenti) u xabla (biex jattakkaw kumpaniji individwali). Min-naħa l-oħra, il-proċessuri, id-distributuri u l-bejjiegħa li jiddefendu kontra talbiet ta’ responsabbiltà tal-prodott jistgħu jużaw il-konformità mal-linji gwida bħala tal-inqas tarka parzjali kontra r-responsabbiltà ċivili.
Litigazzjoni reċenti turi dan, b'qorti waħda li ssib li manifattur għandu jimxi mal-linji gwida tal-FDA jew jiffaċċja responsabbiltà potenzjali (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) u sejba oħra li l-isforzi biex ikun konformi Ir-regolamenti tal-FDA jistgħu jitqiesu bħala evidenza tar-raġonevolezza tal-konvenut (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) sentenza aff'd kif modifikata għal raġunijiet oħra, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Jekk il-linji gwida ma jiġux segwiti u l-konformità ma tkunx iddokumentata, dawn ikunu xabla għall-atturi u jħallu lil dawk li jiddefendu kontra talbiet dwar l-ikel vulnerabbli għal konsegwenzi finanzjarji serji mingħajr it-tarka tal-konformità. Fl-aħħar mill-aħħar, il-ġestjoni tal-linji gwida se tgħin biex tnaqqas ir-riskju ġenerali u l-okkorrenzi ta’ mard li jittieħed mill-ikel u r-responsabbiltà ċivili li tirriżulta, filwaqt li n-nuqqas ta’ konformità se jżid dawn ir-riskji b’mod esponenzjali.
John F. Mullen u MaryTeresa Soltis jipprattikaw fil-Grupp ta 'Responsabbiltà tal-Ikel tad-ditta legali Cozen O'Connor (www.cozen.com), li tirrappreżenta l-industriji tal-prodotti u tal-ħalib u l-produtturi tal-ikel ippakkjat nazzjonalment f'litigazzjoni dwar ir-responsabbiltà tal-prodott.