Aħna naddaf u sanitize l-impjant tagħna, għandna pjan HACCP, SSOPs, eċċ, allura għaliex il-big deal dwar il-ħasil tal-idejn? Għaliex timplimenta programm professjonali ta' ħasil tal-idejn u iġjene personali?
Minħabba li hija kklassifikata bħala waħda mill-aqwa tliet raġunijiet għaliex għandna mard li jinġarr mill-ikel. Meta naddaf u nissanitizza l-impjant tagħna, inkunu qed nidderieġu l-isforzi tagħna lejn it-tagħmir u l-faċilità tal-impjant. Imma xi ngħidu dwar in-nies li jaħdmu fl-impjant? Il-kamra tal-break, il-kmamar tal-mistrieħ, it-tipjip fil-beraħ - dawn jistgħu jġibu affarijiet ġewwa li ma tridx fl-impjant tiegħek. Huwa t-twemmin tiegħi li kull min jaħdem f'impjant għandu jitqies bħala food handler, kemm jekk il-prodott ikun imsajjar, ipproċessat aktar, RTE, eċċ.
Ġie determinat li aktar minn 90 fil-mija tal-mard li jittieħed mill-ikel huwa minn persunal tal-pjanti li huma morda. Irrid nindika l-GMP tal-FDA dwar il-persunal. Nirreferi għal 21 CFR Parti 110.10.
1. Kontroll tal-mard. Tħassib ruħha bil-mard, feriti miftuħa, tagħli, feriti, faxex, eċċ.
2. Indafa. Il-protezzjoni kontra l-kontaminazzjoni tal-ikel billi tilbes ħwejjeġ ta 'barra, taħsel l-idejn sewwa, tneħħi l-ġojjellerija tal-ħasil tal-idejn u s-sanitizzar qabel tibda u terġa' lura għax-xogħol, iżżomm ingwanti f'tiswija tajba, xbieki tax-xagħar u trażżin, il-lista tkompli. Oġġett wieħed li jeħtieġ li jkun verament martellat dar huwa Punt C, Edukazzjoni u Taħriġ. L-FDA għamlet punt b'saħħtu f'dan is-CFR dwar dan il-punt.
3. Kapaċi nitkellem mill-esperjenza dwar il-kontaminazzjoni tal-ikel ikkawżata minn idejn maħmuġin minħabba li sirt marid b'patoġenu li jinġarr mill-ikel f'bar tal-insalata, u ntraċċajtha lura lil impjegat li daħal fil-kamra tal-ħwejjeġ, uża l-faċilità, ma ħaslitx wara. telaq, u mar jaħdem fuq l-insalata. Ma għamiltx dan kollu flimkien sa l-għada filgħodu meta sirt marid. Ir-ristorant irrifjuta li jammetti li jista’ jiġri xi ħaġa bħal dik. Issa meta nidħol f’ristorant, niċċekkja l-kamra tal-mistrieħ għal sapun u jekk ikolli nistenna l-ilma sħun. Jekk joħroġ il-kesħa biss, u mhux sħun, dan jgħidli li jista’ jkun hemm problema.
Il-kawża ewlenija tat-tifqigħat huma iġjene personali fqira, ħasil ħażin tal-idejn, feriti miftuħa, ma tużax b'mod korrett ingwanti u - aqta x'inhu - tiekol fuq il-linja. Mhux biss tiekol xi ħaġa, imma tiekol dak li qed jiġi pproċessat jekk jittiekel.
Waħda mill-problemi hija li aħna nġorru patoġeni magħna, speċjalment Staphylococcus aureus. Dan huwa dak li ġejt infettat bih, u hekk jagħmlu madwar 40 sa 50 fil-mija tal-popolazzjoni. Huwa fuq il-ġilda, fil-kavitajiet nażali, pimples, tagħli, u jipproduċi tossina. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parassita) u Epatite A (virus) kollha ġejjin minn sors tal-ħmieġ mill-bnedmin u mill-annimali. Dawk kollha li jużaw kamra tal-banju jeħtieġ li jnaddfu u sanitizzaw idejhom sewwa qabel ma jaħdmu fuq il-linja.
Kull persuna li għandha rimettar, dijarea, deni, uġigħ fil-griżmejn, suffejra jew saħansitra dawk li għandhom riħ komuni jew l-influwenza m’għandhomx jitħallew jaħdmu mal-ikel.
Allura, kif indaħħlu fis-seħħ programm ta’ prevenzjoni għall-abbuż tal-iġjene personali?
L-ewwelnett, irridu lkoll nirrealizzaw li aħna bħala industrija nimpjegaw nies li ġejjin minn madwar id-dinja. Jiġu jaħdmu f’dan il-pajjiż kbir, biex jaqilgħu l-għixien, jipprovdu għall-familji tagħhom, jibagħtu lit-tfal tagħhom l-iskola, u jagħmlu l-affarijiet li n-nanniet immigranti tiegħi għamlu għalija. Imma rridu nagħrfu li huwa probabbli li xi wħud minn dawn l-immigranti ma kellhomx u ma ġewx mgħallma programmi ta 'iġjene personali u, minħabba l-ambjenti ta' għajxien tagħhom ta 'qabel, għandhom sistemi immuni żviluppati ogħla. Madankollu, wara ħames snin f'dan il-pajjiż, is-sistemi immuni tagħhom se jkunu l-istess bħal tagħna, u huma wkoll se jsiru suxxettibbli għall-mard.
Jekk se tħarreġ, u tħarreġ mill-ġdid, u tinstalla programm professjonali ta’ iġjene personali, tkun fi triqtek lejn programm ta’ sikurezza/sanità tal-ikel li se jkun “fuq mill-aqwa.”