Avveniment wieħed tas-sikurezza tal-ikel jista 'jħawwad il-fiduċja tal-konsumatur fil-provvista tal-ikel, u jista' jieħu s-snin biex terġa 'tinbena dik il-fiduċja mitlufa. Skont studju reċenti, 53 fil-mija tal-konsumaturi Amerikani għandhom tħassib dwar is-sigurtà tal-prodott li jixtru. Hija kwistjoni tal-industrija li teħtieġ rispons mal-industrija kollha, qal Brian Kocher, president ta 'Chiquita, il-kumpanija prinċipali ta' Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita u Dole Food Co. sponsorjaw il-Konferenza Globali dwar is-Sigurtà fl-Ikel li segwiet il-United Fresh Marketplace u l-FreshTech f'April. Il-programm ġabar flimkien id-diversi partijiet tal-industriji tal-prodotti friski u maqtugħin friski biex jitkellmu dwar il-ħolqien ta 'standard globali għall-awditjar tas-sikurezza tal-ikel.
Chiquita hija suġġetta għal aktar minn 100 verifika fis-sena, li hija drain inkredibbli fuq is-sistema tas-sigurtà tal-ikel, qal Kocher. Verifiki multipli, simili tat-tieni u ta 'parti terza jeħtieġu minn jum sa tlett ijiem kull wieħed fl-uffiċċji u jistgħu jqattgħu daqstant ħin fl-impjant. Dak huwa l-ġestjoni tal-ħin ma jonfoqx fuq l-għan reali - it-titjib tas-sikurezza tal-ikel.
Dak kien l-impetu wara l-Inizjattiva Globali dwar is-Sigurtà fl-Ikel -- biex tiżviluppa sett bażi ta' standards li jkunu rikonoxxuti mill-klijenti irrispettivament minn min iwettaq il-verifika. GFSI għandha sentejn biss, iżda s-sjieda fil-programm kibret malajr u issa tinvolvi kull segment tal-katina alimentari. L-għan huwa stabbiliment komuni u ċertifikazzjoni rikonoxxuta b'mod interkambjabbli għas-sikurezza tal-ikel. Il-konferenza f'April kienet l-ewwel laqgħa tal-industrija biex titkellem dwar il-kwistjoni tal-verifiki, iżda kumitati tekniċi magħmulin minn rappreżentanti tal-industrija tal-prodotti u esperti tal-awditjar diġà ltaqgħu biex jiksbu l-ballun rolling.
"Dan huwa l-ewwel pass fi proċess, għall-kuntrarju tal-aħħar pass ta 'avveniment," qal Kocher.
Codex
L-armonizzazzjoni tal-istandards qed tiġi kkunsidrata fuq livell globali minħabba ż-żieda fil-kummerċ bejn il-pajjiżi. Il-ftehimiet tal-Organizzazzjoni Dinjija tal-Kummerċ għandhom rekwiżiti sanitarji u fitosanitarji, kif ukoll oġġetti kummerċjali tekniċi oħra, u l-membri tad-WTO jistgħu jiżviluppaw il-livelli ta’ protezzjoni tagħhom stess sakemm il-miżuri ma jkunux aktar restrittivi għall-kummerċ, qalet Michelle Smith, analista anzjan tal-politika teknika tal-ikel għall-FDA's Ċentru għas-Sigurtà fl-Ikel u n-Nutrizzjoni. Id-WTO tqis li l-Istandards tal-Codex għandhom kunsens internazzjonali, u ntużaw biex isolvu tilwim kummerċjali, għalkemm mhumiex imsemmija fil-ftehimiet kummerċjali.
L-Istandards tal-Codex li japplikaw għall-industriji tal-prodotti friski u maqtugħa huma żviluppati mill-kumitat tal-Codex dwar l-iġjene tal-ikel u l-kumitat dwar il-frott u l-ħaxix frisk. Huma jipprovdu punt ta' referenza għall-protezzjoni tas-saħħa tal-konsumatur u jgħinu biex tiġi żgurata provvista tal-ikel sikura. L-Istandards tal-Codex huma importanti għall-FDA għaliex jirriflettu l-ogħla livell ta 'protezzjoni għall-ikel, qal Smith.
Il-Codex mhuwiex neċessarjament sett ta' linji gwida li jistgħu jitkejlu, iżda jaġixxi bħala pedament għal programmi ta' standards. Żewġ bordijiet tal-istandards ibbażati fuq il-Codex huma l-Istandards Globali tal-British Retail Consortium (BRC) u l-Istitut tal-Ikel ta 'Kwalità Sikura (SQFI) SQF-2000, parti mill-Istitut tal-Kummerċjalizzazzjoni tal-Ikel.
Bordijiet tal-Istandards
Il-BRC għandu 12,000 sit iċċertifikat madwar id-dinja, u l-programm huwa rikonoxxut mill-Inizjattiva Globali għas-Sigurtà fl-Ikel. Huwa programm ta 'awditjar ta' parti terza vera għaliex l-aġenziji ta 'awditjar ikejlu kontra standard separat miżmum minn BRC. Il-bord tal-istandards ikopri l-aħjar prattiki għas-sikurezza u l-kwalità tal-ikel - u mill-erba 'standards tiegħu, wieħed huwa speċifiku għall-industrija tal-prodotti friski. Madankollu, l-istandards għandhom xi crossover sabiex il-katina tal-provvista kollha tkun tista 'tiġi ċċertifikata għall-integrità, qal John Kukoly, konsulent anzjan tal-marketing tekniku għal BRC.
Hemm seba' taqsimiet għall-istandards tal-prodott frisk BRC, koperti minn 326 rekwiżit individwali.
1. Il-maniġment għoli għandu juri impenn għal titjib kontinwu fis-sikurezza u l-kwalità tal-ikel.
2. Il-kumpanija għandu jkollha pjan tas-sigurtà tal-ikel u programm HACCP.
3. Għandu jkun hemm fis-seħħ sistema ta' ġestjoni tas-sikurezza tal-ikel u tal-kwalità.
4. Il-kumpanija għandha turi standards sikuri f'oqsma bħas-sigurtà tal-pjanti u t-trasport.
5. Il-kontroll tal-prodott mid-disinn u l-iżvilupp għandu jqis is-sikurezza u l-kwalità tal-ikel.
6. Il-kontroll tal-proċess fl-impjant huwa vverifikat għall-HACCP u s-sikurezza tal-ikel.
7. Il-programmi ta' taħriġ u edukazzjoni tal-persunal għandhom ikunu fis-seħħ u effettivi.
In-nuqqas ta 'konformità mal-istandard għandhom jiġu ffissati qabel ma jiġu ċċertifikati, għalhekk jekk kumpanija hija ċċertifikata dan ifisser li ssodisfat ir-rekwiżiti kollha tal-BRC, qal Kukoly. Il-verifiki jsiru minn aġenziji tal-awditjar kull 12-il xahar, jekk il-kumpanija rċeviet punteġġ ta 'A jew B. Grad ta' C jirriżulta f'verifika wara sitt xhur, u D ma tkunx ċertifikata. Kull verifika tkopri l-istandard kollu - m'hemmx għażla għal verifiki parzjali jew ta 'sorveljanza, qal Kukoly.
Il-BRC ma jwettaqx il-verifiki tiegħu stess, sempliċement iżomm l-istandards. Iżda l-aġenziji tal-awditjar li jwettqu verifiki tal-istandards BRC jgħaddu minn programm ta 'taħriġ formali, li Kukoly qal li huwa essenzjali biex tinżamm l-integrità tal-istandard.
It-tieni standard li juża l-Codex huwa SQF-2000, miżmum mill-Istitut tal-Ikel ta 'Kwalità Sikura. L-istandard huwa bbażat fuq ir-riskju, mhux proskrittiv, qal Gary Smith, direttur tekniku għal SQFI.
"Jekk issib mod aħjar biex tagħmel is-sigurtà tal-ikel u tista 'tappoġġjaha, allura dan tajjeb," huwa qal.
SQF-2000 għandu tliet livelli ta 'standards ta' ċertifikazzjoni, kull wieħed iċċertifikat individwalment. L-ewwel hija s-sikurezza tal-ikel fil-faċilità, inkluż l-impjant, il-bini tagħha u t-tagħmir. It-tieni livell huwa l-pjan tas-sigurtà tal-ikel tal-kumpanija u l-programm HACCP. It-tielet livell huwa pjan tal-kwalità tal-ikel, essenzjalment HACCP għall-kwalità, fejn il-prinċipji tal-HACCP huma applikati għal miżuri ta' kwalità. Awditjar tas-sikurezza tal-ikel jista 'ma jkunx il-post li jinkludi kwistjonijiet ta' kwalità, iżda s-sikurezza tal-ikel hija waħda mogħtija. Ħafna mill-proċessuri huma mħassba dwar il-kwalità tal-prodott tagħhom u jridu jsibu modi biex itejbuh, u l-verifiki huma proprjetà tal-proċessur, sabiex ikunu jistgħu jużawhom kif meħtieġ, qal Smith. Barra minn hekk, l-HACCP ta 'kwalità SQF-2000 huwa oġġettiv, mhux suġġettiv, huwa qal.
Il-verifika SQF għandha żewġ partijiet – reviżjoni tad-dokument segwita minn spezzjoni tal-faċilità. Il-bordijiet tal-awditjar SQF huma mħarrġa għall-istandard, u SQF jaqsam l-industrija tal-ikel f'35 settur u jirreġistra awdituri abbażi tal-esperjenza tax-xogħol u l-kompetenza tagħhom f'setturi tal-ikel speċifiċi, huwa qal.
Bordijiet ta' Ċertifikazzjoni
Il-komponent finali għal standard globali tas-sikurezza tal-ikel huwa l-kumpanija tal-verifika, imsejħa wkoll bord ta 'ċertifikazzjoni. Dawn il-kumpaniji għandhom awdituri mħarrġa biex iwettqu verifika kontra l-istandards ipprovduti minn wieħed mill-bordijiet tal-istandards globali. Kumpanija jista 'jkollha awdituri mħarrġa għal standards multipli, għalhekk bejjiegħ bl-imnut jew stabbiliment tas-servizz tal-ikel jista' jiddeċiedi li jrid li l-fornituri jkunu ċċertifikati mill-BRC, pereżempju, iżda xorta jużaw l-istess bord ta 'ċertifikazzjoni.
Standard globali għall-verifiki jista' jnaqqas in-numru ta' verifiki li kumpanija trid tgħaddi, iżda xorta jkun hemm opportunitajiet għad-diversi bordijiet taċ-ċertifikazzjoni. Kull kumpanija għandha l-programmi tagħha stess, li jistgħu jkunu mfassla apposta għall-klijenti. Filwaqt li 90 fil-mija sa 95 fil-mija tal-verifiki jkunu l-istess, xorta jkun hemm lok għal sezzjonijiet addizzjonali speċifiċi għal bejjiegħ bl-imnut jew klijent ieħor.
Waħda mill-mistoqsijiet li qed jaħdem fuqhom il-kumitat tekniku hija x'jiġri waqt avveniment dwar is-sikurezza tal-ikel. Mill-perspettiva tal-bord tal-istandards - ftit li xejn. Dak il-grupp, tkun xi tkun il-kumpanija li toffendi tkun iċċertifikata minnha, huwa kkonċernat biss li jżomm l-istandards. F'xi każijiet, il-bord tal-istandards jista' jitlob reviżjoni tal-verifika tal-bord taċ-ċertifikazzjoni biex jiżgura li twettqet b'mod korrett.
Il-bord taċ-ċertifikazzjoni ma jkunx ikkunsidrat responsabbli f'avveniment dwar is-sikurezza tal-ikel, sakemm ma jkunx hemm xi tip ta 'negliġenza kbira, u trid tittieħed deċiżjoni jekk għandhiex tgħaddi l-informazzjoni tal-verifika proprjetarja lill-FDA. Jekk tinħareġ ċitazzjoni, allura l-informazzjoni trid tiġi kkonsenjata lill-aġenzija, iżda m'hemm l-ebda rekwiżit li volontarjament iddawwar is-sejbiet. Pereżempju, awditur irid ibiddel is-sejbiet jekk jinstab residwu tal-pestiċidi, iżda m'hemm l-ebda rekwiżit bħal dan għal mikrobijoloġiċi, qal Wil Sumner, direttur tas-servizzi tal-ittestjar tal-ikel u l-agrikoltura għas-Servizzi ta 'Ċertifikazzjoni Xjentifika. Imma għandu awditur jinnotifika lill-FDA jekk jinstabu patoġeni fl-impjant?
"L-etika professjonali tgħid li aħna le, iżda l-etika professjonali tgħid li nagħmlu," qal Sumner.
Qal ukoll li kien imħasseb dwar l-implikazzjonijiet tal-għoti tal-verifiki lill-FDA. Ladarba dik l-aġenzija jkollha minnhom, isiru parti mir-rekord pubbliku. Hemm iċ-ċans li l-istampa tista’ tiksebhom u tippreżentahom lill-pubbliku b’mod żbaljat – bħalma tistaqsi għaliex kumpanija għaddiet b’awditjar mhux perfett, qal.
“Jistgħu jippruvaw jgħidu li 85 fil-mija mhux tajjeb; għandu jkun 95 fil-mija,” qal Sumner.
L-industrija qed tagħmel passi biex tnaqqas in-numru ta’ verifiki li proċessur jista’ jkollu jieħu sehem fihom permezz tal-Inizjattiva Globali dwar is-Sigurtà fl-Ikel. L-FDA tappoġġja standard globali wkoll, u huwa fl-aħjar interess tal-industrija li taħdem lejn kejl komuni u interkambjabbli. Mhux biss se jnaqqas l-ammont ta 'ħin moħli fl-impjant, se żżid ukoll il-fiduċja tal-konsumatur fil-provvista tal-ikel u tgħin biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel.