J. Kings Foodservice Professionals Inc ilha fin-negozju mill-1974 meta twaqqfet minn John King, u ilha tipproċessa frott u ħaxix maqtugħ frisk għal dawn l-aħħar disa’ snin. F'dak iż-żmien, id-domanda għal prodotti ta 'valur miżjud li jipprovdu konvenjenza u sigurtà kibret tant li l-kumpanija reċentement espandiet għal faċilità ġdida li tipprovdi erba' darbiet aktar spazju.
Il-kumpanija kellha $160 miljun f'bejgħ is-sena li għaddiet, bil-prodotti li jammontaw għal 35 fil-mija tal-bejgħ, qal Panagakos. L-operazzjoni friska tal-kumpanija, Kitchen Cuts, ilha teżisti għal dawn l-aħħar disa 'snin u l-espansjoni reċenti hija ffukata fuq it-tkabbir kontinwu. J. Kings beda l-proċess fil-bini l-ġdid tiegħu f'Holsville, fuq Long Island fi New York, fl-2000 u l-faċilità l-ġdida tlestiet il-ħarifa li għaddiet f'sit madwar sitt jew seba 'mili mill-kwartieri ġenerali tal-kumpanija. L-impjant il-ġdid jieħu ħsieb il-linja Kitchen Cuts u operazzjonijiet oħra ta 'preparazzjoni tal-ikel. Il-kumpanija timpjega 330 u għandha programm HACCP, hija approvata mill-Istitut Amerikan għall-Ħami u hija ċċertifikata mill-USDA fl-impjant tal-ipproċessar tal-laħam. Il-kumpanija hija membru ta 'PRO-ACT, id-distributur tas-servizz tal-ikel fuq livell nazzjonali, għalhekk il-verifiki ta' partijiet terzi jsiru wkoll regolarment.
"Jgħinna fuq in-naħa tas-sigurtà tal-ikel tal-affarijiet b'mod kbir," qal Joel Panagakos, viċi president għal Westbrook Produce f'J. Kings Foodservice.
Kull jum, J. Kings mhux biss jipprepara prodotti maqtugħin friski u prodotti tal-laħam u jippakkja prodotti sħaħ; għandha wkoll kċina fuq il-post li tipprepara ikliet għal aktar minn 300 impjegat. Il-kumpanija ma bdietx tmigħ lill-impjegati, iżda koki li jaħdmu fuq oġġetti ġodda tal-menu kienu qed jagħtu l-ikliet lill-ekwipaġġ tal-lejl, u eventwalment żona fil-bini nbidlet f'żona tal-ikel. Dik l-idea ġiet estiża għall-ekwipaġġ ta 'ġurnata b'kafè bilqiegħda li jipprovdi ikla b'xejn lill-impjegati kollha. F'ġurnata tax-xogħol reċenti, l-impjegati ta 'J. Kings kellhom iċ-ċans li jippruvaw riċetta tal-filet mignon li l-koki kienu qed jiżviluppaw għal klijent high-end, qal Panagakos.
Qatgħat tal-kċina
Iż-żona ġdida maqtugħa friska hija ta 'madwar 11,000 pied kwadru u bħalissa tagħmel 70,000 sa 80,000 lira fil-ġimgħa, qal Panagakos. Il-programm frisk maqtugħ jagħmel madwar 350 oġġett għal firxa wiesgħa ta 'klijenti, minn ospitalità u klijenti mediċi għal ristoranti tvalji abjad.
Il-kamra ta 'appoġġ il-ġdida kienet iddisinjata biex tipprevjeni kwalunkwe materjal barrani milli jidħol fiż-żona tal-ipproċessar. Il-prodott kollu jitneħħa minn bins jew kaxxi fuq sistema ta 'conveyor, li tieħu l-prodott nej fiż-żona tat-tqattigħ. L-iskart jitwettaq f'sistema flume, imbagħad ikkumpattat u mibjugħ lill-irziezet fil-qrib.
Il-qtugħ isir primarjament minn magni. Madwar 75 fil-mija tal-oġġetti maqtugħin friski jgħaddu minn magni Urschel, u l-bqija jinqatgħu bl-idejn għal talbiet speċjali mill-klijenti. It-talbiet maqtugħin bl-idejn tipikament jiġu minn ristoranti high-end - koki li qed ifittxu profil speċifiku - qal Panagakos, iżda dan niżel ftit bit-tnaqqis riċenti fl-ekonomija.
Iżda qasam wieħed li qed jikber huwa s-servizz tal-ikel għall-industrija tal-kura tas-saħħa. Minħabba l-ħafna rekwiżiti tad-dieta ta 'pazjenti fi sptarijiet jew faċilitajiet ta' kura fit-tul, il-preparazzjoni tal-ikel tista 'taqbeż il-kapaċitajiet tal-persunal tal-isptar, għalhekk kumpaniji bħal J. Kings imlew dik in-niċċa. Is-sopop, pereżempju, jista 'jkollhom kullimkien minn tlieta jew erba' ingredjenti sa tmienja, skont ir-restrizzjonijiet tad-dieta tal-pazjent.
"Fil-kura tas-saħħa, l-aspett tas-sikurezza tal-ikel huwa parti kbira minnu, iżda huwa wkoll l-aspett tax-xogħol," qal Panagakos.
L-ispazju l-ġdid u l-linja ta 'tagħmir il-ġdid kollu ppermettiet lid-diviżjoni tal-Kitchen Cuts ta' J. Kings tiżviluppa prodotti ġodda, u żżid mal-lista diġà twila tagħha ta 'oġġetti maqtugħin friski. Il-kumpanija qed taħdem fuq taħlitiet ġodda tal-kolslaw u linja ta 'fries maqtugħ frisk.
Tqegħid fis-suq tal-Kumpanija
Mod wieħed kif J. Kings jgħin lill-klijenti tas-servizz tal-ikel tiegħu huwa billi jkollu chef eżekuttiv, Chris Neary, fuq il-persunal. Huwa jgħin lir-ristoranti jiżviluppaw oġġetti ġodda tal-menu u huwa parti integrali mill-proċess tal-bejgħ billi jaħdem mal-kok eżekuttiv ta 'ristorant biex jiddetermina eżattament liema profil ta' qatgħa jew togħma huwa meħtieġ għal oġġett tal-menu.
“Hemm aktar kredibbiltà. Dejjem nagħti l-aħjar suġġerimenti, imma chef jista' jidħol u jitkellem ma' chef ewlieni u jitkellmu l-istess lingwa,” qal Panagakos.
Forza oħra li tmexxi r-ristoranti u klijenti oħra tas-servizz tal-ikel li qed ifittxu hija s-sostenibbiltà, li ħafna drabi hija definita bħala lokali.
"Għall-prodotti b'mod partikolari, hemm spinta tremenda għal 'mur lokali,'" qal Panagakos.
Il-koltivaturi lokali - minn Long Island u r-reġjun - ikollhom prodott maħsud frisk miġbur minn trakk Kings wara nofsinhar u jintbagħat lill-klijenti l-għada filgħodu. Il-moviment lokali huwa biss mod wieħed kif il-kumpanija qed “sejra ħadra” – hemm saħansitra lista ta’ kontroll Go Green li tħalli lill-klijenti jkunu jafu l-modi varji kif il-kumpanija qed tiffoka fuq is-sostenibbiltà. Oġġetti fuq il-lista ta 'kontroll jinkludu:
• Riċiklaġġ ta' kartun, karta, kartun tal-ħalib u fliexken tal-ħġieġ u aluminju.
• Żieda fl-effiċjenza fl-enerġija billi jintfew id-dwal u l-kompjuters bil-lejl.
• It-tnaqqis tal-gass u l-emissjonijiet tal-flotta permezz ta 'skedar effiċjenti, trakkijiet mgħammra bil-GPS u l-konverżjoni tal-flotta ta' trakkijiet għad-Dodge Sprinter, li tikseb 22 mil kull gallun.
• It-tnaqqis tal-gass u l-emissjonijiet tal-impjegati billi jservu ikliet fil-lunchroom u jipprovdu ATM fuq il-post, jarmaw vetturi tal-bejgħ bil-GPS u jikkoordinaw laqgħat f'postijiet ċentrali biex jitnaqqas l-ivvjaġġar lejn u mill-uffiċċju ċentrali.
• It-tnaqqis tal-iskart tal-karti billi jsir kemm jista’ jkun negozju online – mill-banek għall-applikazzjonijiet tax-xogħol.
Barra minn hekk, il-kumpanija qed tfittex li tikkonverti l-flotta tagħha ta’ karozzi tal-bejgħ għal vetturi ibridi, tinstalla tagħmir tal-enerġija solari u mir-riħ fl-uffiċċji tagħha, tkompli tnaqqas il-karta billi tuża sistemi elettroniċi u tforni lill-impjegati tagħha maggijiet u fliexken tal-ilma tad-ditta tal-kumpanija biex tnaqqas il-kontenitur. skart.
J. Kings impjega wkoll konsulenti biex jgħinu lill-klijenti tar-ristoranti jagħmlu l-aħjar mill-menus tagħhom. Il-konsulenti għenu biex jiżviluppaw il-porzjonijiet it-tajba u t-tipi ta 'offerti, kif ukoll kif l-oġġetti ġew irranġati fuq il-platt biex joħorġu l-profil tat-togħma tad-dixx prinċipali, qal Panagakos.
Is-sena li għaddiet, J. Kings nediet kampanja ġdida biex tibbenefika lill-klijenti tar-ristoranti tagħha li kienet ta 'suċċess kbir, qal Panagakos. Il-kumpanija nediet websajt ġdida, www.greatrestaurantsNY.com, li tagħti lill-viżitaturi tas-sit database ta’ ristoranti f’Long Island kif ukoll links għal menus u siti tal-Web tar-ristoranti. Uħud mit-trakkijiet J. Kings kellhom ukoll sinjali għar-ristoranti tal-klijenti fuqhom minflok il-logo J. Kings.
"Konna nirreklamaw għall-klijenti," qal Panagakos.
Il-programm ġie estiż għal ħames darbiet din is-sena. Bejn 150 u 200 restorant diġà ffirmaw għall-programm.
"Huwa diffiċli għal dawn il-ġuvini li jirreklamaw, iżda billi jiġbru flimkien ir-riżorsi tagħhom jistgħu jiksbu isimhom hemmhekk," qal Panagakos.
Bħala distributur full-line ta 'prodotti friski u laħmijiet, proċessur full-line ta' frott u ħaxix, J. Kings espandiet biex tinkludi dipartiment tal-kummerċjalizzazzjoni li jibbenefika lill-klijenti. Billi għen biex iġibu d-diners fir-ristoranti, Panagakos qal li qed jgħin lill-klijenti tiegħu jirnexxu u jgħin lin-negozju J. Kings fit-tul.