Prodotti pproċessati minimament ġew introdotti fl-Italja fis-snin tmenin wara li gawdew suċċess kummerċjali kbir fis-swieq Franċiżi. Filwaqt li bdew bil-mod, il-proċessuri issa qed jaraw swieq eċċitanti f'termini ta 'tkabbir. Il-bejgħ ta' prodotti maqtugħin friski fl-Italja ra żieda ta' 1980 fil-mija fil-valur fl-38 meta mqabbel mas-sena ta' qabel. Matul dak l-istess perjodu ta 'żmien, il-bejgħ qabeż 2003 fil-mija fil-parti tan-Nofsinhar tal-pajjiż, li joffri opportunitajiet ta' tkabbir sinifikanti għal dawk il-kumpaniji li jfornu frott u ħaxix maqtugħ minn qabel li jinsabu hemmhekk.
Fl-1999, kien hemm 50 kumpanija li jipproduċu frott u ħaxix ipproċessat minimament fl-Italja. Minn dawn, 33 kienu qed jipproduċu prodotti friski maqtugħin, kkategorizzati bħala “quarta gamma,” filwaqt li s-17 l-oħra kienu qed jikkummerċjalizzaw dawk li t-Taljani jsejħu prodotti “Quinta gamma”, jew prodotti lesti għall-użu, ipproċessati ħafif u li jitħassru li jeħtieġu refriġerati. ħażna.
Il-Professur Giancarlo Colelli tal-Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, l-Italja, jipprovdi ftit fatti dwar dak li qed jiġri fl-Italja fil-proċedimenti ta’ workshop, “Improving Quality Management in the Minimally Processed Fruit and Vegetables Industry of the Euro-Med Area ,” li saret bejn it-13 u l-14 taʼ Diċembru, 2003 f’Mesagne, l-Italja. Xi wħud mill-istatistiċi kkwotati minn dak iż-żmien ġew aġġornati.
Tlieta u tletin Jagħmel Fresh-cut
Il-biċċa l-kbira tal-kumpaniji li jipproduċu prodotti maqtugħin friski jinsabu fit-Tramuntana tal-Italja, jirrimarka Colelli. Fl-2001, il-forza tax-xogħol totali ta 'dawk involuti fil-produzzjoni ta' frott u ħaxix ipproċessat minimament kienet ta 'madwar 600, bin-numru medju ta' impjegati għal kull kumpanija tnax, għalkemm ħafna kumpaniji jistgħu jużaw ħaddiema staġjonali addizzjonali.
Il-valur totali tal-industrija kien ta '206.5 miljun Ewro, b'rata ta' tkabbir annwali medja ta 'madwar 19.6 fil-mija mill-1997, jinnota l-professur. Erba 'kumpaniji jikkontrollaw madwar 61 fil-mija tan-negozju tal-prodotti friski maqtugħin u aktar minn 71 fil-mija tal-prodotti "quinta gamma", jew prodotti lesti għall-użu, ipproċessati ħafif, li jitħassru li jeħtieġu ħażna fil-friġġ. It-tendenza hija lejn konċentrazzjoni ma 'kumpaniji kbar li jidħlu fin-negozju: Bonduelle Franċiża (li takkwista l-Italja Ortobell u Cielo e Campo, l-akbar żewġ kumpaniji Taljani li jipproduċu prodotti "quarta gamma"), u Cirio Del Monte Italia, permezz tal-Compagnia Agroalimentare del Fresco li pparteċipat tagħha.
Filwaqt li jsemmi dejta aktar reċenti, ir-rapport ta' Colelli jpoġġi l-produzzjoni tal-industrija friska għal 257 u 355 miljun Ewro għas-snin 2002 u 2003, rispettivament. Ir-rata annwali tat-tkabbir tal-bejgħ għall-industrija tal-prodotti friski maqtugħa matul dawk is-snin kienet ta '38 fil-mija, aktar mid-doppju tar-rata tal-ħames snin ta' qabel. Matul dak iż-żmien, il-produzzjoni attwali kienet ta '30.5 u 40.7 elf tunnellata metrika b'żidiet annwali ta' 33 fil-mija.
Minkejja dan, fl-2003, il-ħaxix maqtugħ frisk kien jirrappreżenta biss 11 fil-mija tas-suq totali tal-ħaxix, jindika r-rapport ta’ Colelli. Il-prodotti "Quinta gamma" kienu jirrappreżentaw biss 1.1 fil-mija. F'termini ta 'valur, il-prodotti maqtugħin friski rrappreżentaw aktar minn 46 fil-mija tas-suq totali tal-ħaxix imkessaħ, filwaqt li l-prodotti "quinta gamma" irrappreżentaw 1.5 fil-mija.
Insalati - 60 Fil-mija tas-Suq
L-insalati jirrappreżentaw aktar minn 60 fil-mija tal-bejgħ ta 'prodotti maqtugħin friski, jinforma. Dawn huma ppreparati f'diversi taħlitiet u huma ppakkjati kemm f'boroż kif ukoll f'tilari. Erbgħa u tletin fil-mija huma fil-boroż; 27 fil-mija huma fi trejs. Fost il-ħxejjex l-aktar popolari użati fl-insalati hemm il-ħass (Lactuca sativa L.), ir-radicchio (Cichorium intybus L. ta’ varjetajiet differenti) u r-rugula (Diplotaxis muralis L.), xi kultant imsejħa “rocket salad.” Jintużaw ukoll weraq tal-ispinaċi tat-trabi (madwar 15 fil-mija), karrotti (9 fil-mija) u "Minestrone", taħlita veġetali li tikkonsisti f'ingredjenti bħal spinaċi, zunnarija, zucchini, basal, squash, karfus u tursin. Dan, ovvjament, jintuża bħala l-ingredjenti bażiċi għas-soppa "minestrone" (9 fil-mija). Prodotti minuri oħra jammontaw għal madwar 6 fil-mija tas-suq.
Frott frisk imqatta '—prinċipalment bettieħ, frott tal-kiwi u tuffieħ—qagħdu aktar bil-mod u kummerċjalment jibqa' persentaġġ żgħir ħafna tat-torta, jispjega Colelli.
Bħal fl-Istati Uniti, il-ħtiġijiet tal-produzzjoni tal-materja prima ħafna drabi jkunu kkuntrattati qabel bejn il-produtturi u l-proċessuri, skont rekwiżiti speċifiċi li jiddettaw varjetajiet li għandhom jitkabbru, prattiki agrikoli u stadji ta 'maturità. Ftehimiet bħal dawn jagħmlu l-proċeduri ta' traċċabilità inqas problematiċi. Rari, il-prodotti mhux maħduma jistgħu jiġu akkwistati mis-swieq bl-ingrossa, b'aktar problemi f'termini ta' konsistenza tal-karatteristiċi u traċċabilità.
Suq bl-imnut - Aktar minn 90 fil-mija tal-bejgħ
Fl-2001, aktar minn 90 fil-mija tal-prodotti tal-frott u l-ħaxix maqtugħ frisk tal-Italja marru fis-swieq tal-bejgħ bl-imnut – 13-14 fil-mija permezz tal-bejjiegħa bl-ingrossa, 3 sa 4 fil-mija għal ħwienet tal-bejgħ bl-imnut tradizzjonali, 1 sa 2 fil-mija għal ħwienet ta’ hard discount u 76 sa 77 fil-mija. għal dik li hi magħrufa bħala l-“katina tal-provvista kbira”. Biss madwar 3 sa 6 fil-mija tal-produzzjoni marru għall-kumpaniji tas-servizz tal-ikel bħal ristoranti, servizzi tal-catering u awtomatiċi
distributuri.
Il-valur miżjud għall-industrija tal-prodotti pproċessati b'mod minimu fl-2001 kien ta 'madwar 34.7 miljun Euro, li jirrappreżenta 17 fil-mija tal-produzzjoni totali għall-industrija, tgħid Colelli.
Bħala medja, il-proċessuri u l-fornituri tal-katina jirċievu aktar minn 85 fil-mija tad-dħul minn bejgħ ta 'prodott, filwaqt li l-produtturi tal-ħaxix nej jirċievu biss 10 sa 15 fil-mija.
Soluzzjonijiet Ippakkjar
Il-biċċa l-kbira tas-soluzzjonijiet tal-ippakkjar użati fl-Italja huma effettivi biss biex jipproteġu mill-kontaminazzjoni u minn deidrazzjoni eċċessiva, jirrimarka Colelli. Ftit jiżguraw l-aħjar kompożizzjoni tal-gass ġewwa l-ispazju tar-ras. Għalkemm, f'xi każijiet, kundizzjonijiet ta 'atmosfera modifikati sew fi ħdan il-pakkett huma effettivi ħafna biex itawlu l-ħajja ta' kwalità tal-prodotti, l-ippakkjar f'atmosfera modifikata rarament jiġi applikat kummerċjalment fil-potenzjal massimu tiegħu.
Illum, il-materjali tal-ippakkjar l-aktar popolari użati għal frott u ħxejjex ipproċessati minimament huma film tal-propilene għal boroż (jew mħaded), materjal tal-polyolefin għal xkejjer kbar u film estensibbli f'PVC plastifikat għat-tgeżwir tat-trej. L-aktar sistema ta 'ppakkjar użata hija l-borża (pakketti ta' 250 u 500 gramma), li jammonta għal 60 fil-mija tas-suq maqtugħ frisk f'termini ta 'volum. Is-sistema tal-investi hija inqas għalja meta mqabbla ma 'sistemi oħra tal-ippakkjar peress li l-ispejjeż tax-xogħol huma mnaqqsa bi proċessi ta' mili u użin awtomatizzati ħafna. Min-naħa l-oħra, id-dehra mhix daqshekk attraenti meta mqabbla ma 'trejs tal-plastik li huma aktar għaljin u għandhom impatt viżwali aħjar għall-konsumaturi.
Ħafna mill-manifatturi tal-materjal tal-ippakkjar huma kumpaniji barranin li għandhom fergħat kummerċjali fl-Italja, għalkemm iżgħar, kumpaniji interni issa qed jipprovdu materjali ta 'teknoloġija baxxa.
Gass Tekniku
In-nitroġenu huwa bil-bosta l-aktar gass tekniku użat għall-prodotti pproċessati b'mod minimu, skont Colelli. Id-dijossidu tal-karbonju jintuża wkoll flimkien man-nitroġenu (għall-prodotti tal-quinta gamma) u man-nitroġenu u l-arja għal ħxejjex u frott maqtugħin friski. Xi kumpaniji jipprovdu taħlitiet ta 'gass ippreparati minn qabel (ġeneralment diversi kombinazzjonijiet ta' nitroġenu, ossiġnu u dijossidu tal-karbonju) biex jitlaħlaħ f'pakketti minflok l-arja. Taħlitiet oħra ta' gass, li fihom argon jew ossiġnu super-atmosferiku, mhumiex użati kummerċjalment għal prodotti pproċessati b'mod minimu. Kemm kumpaniji domestiċi kif ukoll barranin huma attivi fis-suq li jipprovdu gass tekniku għall-industrija tal-Italja pproċessata b'mod minimu.
tagħmir
Il-biċċa l-kbira tat-tagħmir użat fl-industrija huwa pprovdut minn manifatturi Taljani, jgħid Colelli. Xi kumpaniji qed jikkummerċjalizzaw tagħmir għall-industrija tal-ikel b'mod ġenerali li jista 'jiġi adattat għall-ipproċessar tal-qatgħa friska, filwaqt li oħrajn qed jispeċjalizzaw f'tagħmir għal linji tal-ipproċessar tal-prodotti maqtugħin friski.
“L-industrija tal-frott u l-ħaxix ipproċessat b’mod minimu fl-Italja qed taqdi dejjem aktar rwol importanti fl-ekonomija tas-settur tal-prodotti friski tal-Italja, jgħid ir-riċerkatur. Diversi aspetti jinkoraġġixxu t-tkabbir ta 'din l-industrija partikolari, inkluża perċezzjoni aħjar ta' aspetti ta 'kwalità ta' dawn il-prodotti mill-konsumaturi.
"Minn naħa l-oħra, ħafna titjib huwa possibbli, kemm fit-teknoloġija kif ukoll fl-organizzazzjoni tal-produzzjoni," jirrimarka Colelli. "L-użu tal-aħħar innovazzjonijiet teknoloġiċi, iż-żieda fin-numru ta 'komoditajiet u l-espansjoni tas-suq tas-servizz tal-ikel jirrappreżentaw biss ftit aspetti li jeħtieġu aktar żvilupp u titjib."