Is-sanità hija tip ta' xiri ta' kalzetti - mhux eċċitanti ħafna, iżda oh-so-necessary. U s-sanità se tkun fuq quddiem u fiċ-ċentru matul il- Is-17-il prodott annwali Fresh-Cut: Żamma tal-Kwalità u s-Sigurtà workshop li ġej f'UC Davis 18-20 ta 'Settembru.
Barry Eisenberg, il-viċi president tal-Assoċjazzjoni tal-Prodott Frisk Uniti tas-servizzi tas-sigurtà tal-ikel, huwa fost il-preżentaturi li se jkunu qed jiffokaw fuq is-sanità fl-ipproċessar tal-qatgħa friska.
"Il-valutazzjoni tar-riskju u r-reazzjoni għall-għarfien ta 'dak ir-riskju huma assolutament kritiċi," qal Eisenberg. “Għandek il-fehim ta’ x’inhu riskju? Dan hu li dan il-kors verament jgħin lin-nies jifhmu.”
Ma jistax ikun hemm shortcuts jew jinjora problemi potenzjali.
"Il-punt ewlieni li se nagħmel huwa li s-sanità hija proċess kritiku, kemm jekk qed nitkellmu dwar il-produzzjoni tal-għalqa jew il-ħsad f'barrakka tal-ippakkjar jew f'impjant tal-ipproċessar," qal Eisenberg. "Jinkludi mhux biss l-għodda, iżda t-tagħmir, l-uċuħ li jiġu f'kuntatt mal-ikel, u mbagħad hemm uċuħ oħra, kif ukoll l-ambjent madwar it-tagħmir tal-ipproċessar tiegħek."
Eisenberg qal li minbarra s-sanità ta 'rutina, il-kumpaniji għandhom bżonn iwettqu tindif fil-fond perjodiku - jew b'persunal intern jew billi jimpjegaw kuntrattur estern.
Justin Kerr, preżentatur ieħor fil-workshop, huwa viċi president ta 'kumpanija bbażata f'Kalifornja msejħa Speċjalisti tas-Sanità li jipprovdi servizzi ta’ ġestjoni tas-sanità esternalizzati. B'madwar 16-il operazzjoni maqtugħa friska fost il-produtturi tal-prodotti u l-faċilitajiet tal-ipproċessar fuq il-lista tal-klijenti tiegħu, Kerr jaf il-punti sħan fejn tidħol is-sanità fil-produzzjoni maqtugħa friska.
"Waħda mill-aktar sfidi komuni jew affarijiet li jeħtieġ li jiġu indirizzati hija l-akkumulazzjoni tal-ħamrija inorganika," qal Kerr.
L-ossalat tal-kalċju jista 'jakkumula, speċjalment fil-produzzjoni tal-ispinaċi u xi wħud mill-ħass tal-weraq tal-offerta.
"Huma għandhom kontenut ogħla ta 'kalċju, għalhekk hemm reazzjoni fil-proċess tal-ħasil, arlingi 'l barra u tispiċċa b'akkumulazzjoni ta' kalċju fuq it-tagħmir," qal Kerr. "Jiddegrada t-tindif... jista 'jżomm bijofilms."
Ir-ripetibbiltà hija kwistjoni oħra fl-ipproċessar tal-qatgħa friska, qal Kerr. Fil-ħalib, pereżempju, ir-rutina hija l-istess, bħalma hija l-awtomazzjoni, shift wara shift, jum wara jum. Mhux hekk bil-qatgħa friska.
"Meta tkun qed tiddefinixxi s-sanità tal-prodott, kollox isir manwali," qal Kerr. Il-prodott jiċċaqlaq fuq conveyors miftuħa aktar milli pajpijiet li jinsabu. Għexieren ta 'swews u taħlitiet differenti jistgħu jkunu mitluba matul shift.
"Li tkun proċess manwali, trid tistrieħ fuq in-natura umana u n-natura umana hija dejjem waħda iebsa biex timmaniġġjaha," qal Kerr.
Imma mhux impossibbli. Jeħtieġ biss proċeduri, taħriġ u kultura impenjata li tipproduċi prodott sikur.
"Forsi operazzjoni tal-frott ... jista 'jkollha t-tkabbir, l-ippakkjar, it-tbaħħir u l-ħażna kiesħa tagħha stess," qal Kerr. “Imma ladarba tibda tqatta’, taqta’, taqta’ jew tipproċessa, tkun qed tieħu mentalità u tmexxiha f’oħra.
“Qed timpjega nies li għandhom mentalità ta’ packing house, imma issa dan huwa tadam imqatta’ deli lest biex jittiekel għal sandwich … huwa pjuttost sempliċi, iżda l-investiment irid isir biex ikun żgur li kulħadd jifhem li lest biex jittiekel .”
Kerr qal li ra ħafna kumpaniji jagħmlu passi fejn tidħol is-sikurezza tal-ikel — jissostitwixxu tagħmir antik b’mudelli ġodda u aktar faċli biex jitnaddfu; it-titjib tad-drenaġġ u l-pressjoni tal-ilma; l-adattament ta' layouts ta' pjanti ġodda u aktar funzjonali; u t-trawwim tal-kooperazzjoni u l-koordinazzjoni bejn id-dipartimenti tal-produzzjoni u l-manutenzjoni.
Fid-dawl ta 'każijiet reċenti ta' kontaminazzjoni fi prodotti friski, inkluż it-tifqigħa fatali tal-listeria tal-ħarifa li għaddiet f'cantaloupe minn Jensen Farms f'Holly, Colo., Huwa l-uniku mod biex tmur, qal Eisenberg.
"Is-sitwazzjoni f'Colorado kienet rari, iżda... qajmet lil kulħadd," qal. “Ma tistax tinjora riskji potenzjali. Jeħtieġ iż-żmien u l-flus biex tindirizzaha, imma m’għandekx għażla.”